モロッコ風チキンバスティーヤ。 写真©クリスティンベンラフキ
- 合計：3時間
- 準備：2時間20分
- クック：40分
- 収量：4人分
チキンバスティーヤはモロッコの有名なチキンパイです。 軽くサクサクした ワルカの ペストリーシェルは、おいしいサフランチキン、スパイシーなオムレツの詰め物、オレンジの花の水で甘くした揚げたアーモンドのカリカリのトッピングを隠します。 粉砂糖とシナモンの飾りは、風味のユニークなブレンドに追加されます。
この本格的なレシピは準備に時間がかかりますが、努力する価値は十分にあります。 時間をかけてバスティーヤを組み立てる方法の手順に従ってください。レシピが難しすぎることはありません。 実際、バスティーヤを1日以上前に作り、焼き時間まで冷蔵または冷凍できます。 このチキンバージョンの作成を楽しんでいる場合は、シーフードバスティーヤを試してみてください。
材料
- 鶏肉の場合：
- 大きな鶏肉1枚、皮と脂肪を取り除いた（細かく切った）
- 大きな玉ねぎ2個（みじん切り）
- 大さじ大さじ1
- 塩小さじ2
- 白胡tea小さじ1 1/2
- 黒胡tea小さじ1
- ウコン小さじ1、またはモロッコの黄色い小さじ1/4の着色料
- 小さじ1サフランのスレッド（砕いた）
- 2〜3本のシナモンスティック（各2〜3インチ）
- 無塩バター1/4カップ
- 1/4カップオリーブオイル（フライパンとフライパンに追加）
- 卵詰めの場合：
- 1/4カップの新鮮なコリアンダー（みじん切り）
- 卵8個（beatられた）
- アーモンドのトッピングの場合：
- 湯通しアーモンド2カップ
- 粉砂糖1/2カップ
- オレンジフラワーウォーター大さじ2
- 無塩バター大さじ1（軟化）
- 生地について：
- 無塩バター1/2カップ（溶かしたもの）
- 1ポンドのワルカまたはフィロ生地
- 卵黄1個（beatら）
- 油
- ガーニッシュの場合：
- 粉砂糖1/2カップ
- 大さじ2または3杯の挽いたシナモン
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このモロッコ料理は実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。
鶏肉を調理する
鶏肉をタマネギ、スパイス、バター、オイルと混ぜ、底の重いストックポットまたはダッチオーブンで混ぜます。 覆い、中火から中強火で、時々かき混ぜながら約1時間、または鶏肉が柔らかくなり、骨から落ちるまで加熱します。 水を加えないでください。鶏肉やソースが火傷しないように注意してください。
調理した鶏肉を皿に移し、大部分の液体が蒸発して玉ねぎが油に固まるまで、鍋のソースを減らします。 時々攪拌し、火傷を防ぐために必要に応じて熱を調整します。 シナモンスティックを取り外します。
ソースが減り、鶏肉がまだ温かいうちに、骨から肉を取り、2インチの破片にします。 ボウルに入れて、スプーン数杯のタマネギ混合物をかき混ぜます。 肉を覆って取っておきます
卵の詰め物を調理する
残りの減らされたタマネギおよびオイルを大きい焦げ付き防止のフライパンに移しなさい。 コリアンダーを追加し、1〜2分間煮ます。
溶き卵を加え、オムレツやスクランブルエッグと同じように調理します。 卵が固まるまで最大10分かかるため、我慢してください。 卵から分離する油は大丈夫です。 卵の詰め物を脇に置きます。
アーモンドのトッピングを作る
フライパンで1/2インチの植物油を中火で約5分間、または油が熱くなるまで加熱します。 アーモンドを落としてオイルをテストします。 数秒以内に小さな泡がアーモンドの周りを急速に上昇する場合、オイルは準備ができています。 油がすぐに沸騰して飛び散る場合は、熱すぎます。
黄金色になるまで、アーモンドをバッチで絶えず炒めます。 アーモンドの色が濃くなったら、すぐにペーパータオルが敷かれたトレイに移し、水気を切って冷やします。 揚げたアーモンドは、揚げた後も少し黒くなりますので、油に浸したまま焼かないように注意してください。
アーモンドが完全に冷めたら、フードプロセッサーで細かく挽くまでパルスします。 それらをミキシングボウルに入れ、手で粉砂糖、オレンジの花の水、および柔らかくなったバターで作業します。 取っておきます。
バスティーヤを組み立てる
14インチ以上の丸いパンに油をさします。 丸い皿がない場合は、油を塗った平らな天板または大きなプレートで作業し、できる限り円形のパイを形作ります。
作業中にワルカまたはフィロ生地の各シートにバターを溶かします。 葉状物質を使用する場合は、すぐに乾くので、プラスチックで覆うように注意してください。
パンをガイドとして使用して、3〜4層のワルカ（光沢のある面を下に）またはフィロ生地の二重層を円形に重ね、ペストリー生地の内側の半分が中央に重なり、生地が鍋の端を覆う。 生地の各層にバターを塗る。
バターを塗った12インチのワルカの円を1つ、または2つの12インチのバターを塗ったフィロの円をパンの中央に置きます。 これはパイの下部を形成します。
鶏肉の詰め物で12インチの円を覆い、鶏肉に詰めた卵を分配します。
バターを塗った別のワルカの12インチサークル（光沢のある面が上）、またはフィロの12インチのバターサークル2つで卵を詰めます。 この生地の上にアーモンドのトッピングを広げます。
余分な生地を折り畳んでアーモンドの上に重ね、パイを包みます。 かさばる部分を平らにして滑らかにします。
生地の折り畳んだ端にバターを塗り、さらに3層のワルカ（光沢のある面が上）またはフィロを重ねて重ね、各層にバターを塗ります。 生地の端を折り畳み、パイの下に注意深く押し込みます。
手で卵黄をパイの上部と側面に広げます。 同じ方法でバスティーユに軽くオイルを塗ります。
これでバスティーヤを焼く準備が整いました。または、プラスチックで覆い、冷蔵庫で最大1日間、または冷凍庫で最大2か月保存できます。
バスティーヤを焼く
オーブンを350 F（180 C）に予熱します。 平らな天板にオイルを塗ります。
オーブンの中央にある油を塗った天板にバスティーヤを置き、30〜40分間、または深い金色の茶色になるまで焼きます。 冷凍庫から直接オーブンに入れたバスティーユは、焼くのに最大1時間かかります。
飾りとサーブ
ふるいにかけた粉砂糖でバスティーヤを丁寧にコーティングします。 砂糖の上にシナモンをふるいにかけるか、シナモンを使用してパイの上を飾ります。
すぐに出してください。
レシピタグ：
- チキンメイン
- 晩ごはん
- モロッコ人
- 秋
