レイチェル夫/ゲッティイメージズ
ハーブの乾燥は、豊かな作物の風味を広げる素晴らしい方法です。 これは、月桂樹の葉、オレガノ、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブに最適です。使用できる方法はいくつかあります。 最速の方法は、たまたま電子レンジを使用することです。
乾燥ハーブ
伝統的に、ハーブは乾燥するために掛けられます。 このローテクオプションでは、きれいなハーブを茎に束ねて、シンプルなキッチン麻ひも、綿ひも、または輪ゴムで結びます。 次に、それらを完全に乾くまで、逆さまに吊るして涼しくて、できれば晴れていない場所で乾燥させます。 多くの場合、これには数週間かかることがあります。
幸いなことに、待機したり、余分なハーブ乾燥スペースが必要ない場合は、代わりに電子レンジでハーブをすばやく簡単に乾燥できます。
電子レンジでハーブを乾燥
それが取るすべては、電子レンジでハーブを乾燥させる2つの非常に簡単なステップです：
- ハーブが最初にきしむようにきれいであることを確認してください。 ハーブを冷たい水で洗い、周りを振り回して葉から汚れやほこりを取り除きます。 ハーブを水から持ち上げ、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで完全に乾かします。 茎を取り除いて廃棄します。洗浄したハーブの葉を電子レンジ用プレート上に単一層に置きます。 それらを30秒のセッションで電子レンジにかけ、各セッションの間で葉を裏返します。 葉が完全に乾いてもろくなるまで繰り返します。 通常、これには4〜6セッション（合計2〜3分の電子レンジ時間）がかかります。
乾燥するハーブ
乾燥に関しては、すべてのハーブが同じように作られているわけではありません。 繊細な葉物野菜は、乾燥すると風味が失われすぎます。 しかし、心のこもった木本のハーブは、脱水状態に耐えることができ、それでも共有できるフレーバーがたくさんあります。 これらは乾燥するのに最適なハーブです。
パセリやバジルのような壊れやすいハーブを乾燥させないでください。 チャービル、ディル、コリアンダーは同じカテゴリに分類されます。 そのような柔らかい葉の多いハーブは、乾燥すると漠然と風味の付いたほこりに変わります。 風味を完全に保つために、代わりにそれらを凍結してみてください。
規則の例外はミントです。 乾燥ミントは、新鮮なときと同じ鮮やかな風味を持ちません。 ただし、一部の用途（サラダドレッシングやマリネなど）では、よりまろやかで風味のある味が非常に心地よい場合があります。
乾燥ハーブの保存方法
ハーブが乾いたら、適切に保管することが重要です。 乾燥ハーブは、ねじ込み式ガラス瓶などの気密容器に保管するのが最適です。 以前に他のスパイスやハーブを入れていた瓶を再利用することもできます。
多くの人々は、ハーブをできるだけ全体に保存することを好み、ハーブを食物に追加するときだけにそれらを砕きます。 それらをjarに収まるように分割したい場合、またはしっかりと詰める必要がある場合でも、それは問題ありません。
