バーバラ・ロレックス
- 合計：2時間30分
- 準備：30分
- クック：2時間
- 収量：4ポンド。 ポーランドキスカ（8人分）
ポーランド語の kiszka （KEESH-kah）は、 kaszanka または krupniok とも呼ばれ、新鮮な豚の血で作られたソーセージです。
血で作られたソーセージの単なる考えに鼻を向ける前に、ほとんどの民族料理には同様のバージョンがあり、フランスの高級料理であることも知っておいてください。
もともとは、豚を屠殺した後、耳、鼻、内臓の肉などのスクラップを使い切るために作られたもので、スパイスといくつかの穀物、通常は大麦またはソバの割りで肉付けされていました。
今日、ペンシルベニアダッチスクラップルに当てはまるように、ここで行ったように、選択したポークカットで作ることができます。
キスカは冷やして加熱し、グリルまたはテフロン加工のフライパンで丸ごと食べたり、丸く切って揚げたり、ケーシングから取り出してハッシュのように加熱したりできます。
材料
- 2ポンドの霜降り豚肩
- 1豚レバー
- 小さじ2杯の塩（分割）
- 水（保存液と混合すると7カップを作るのに十分）
- そば粉3カップ（または大麦）
- 大きくてきれいな豚の腸
- 2カップの緊張豚血（大さじ2酢と混ぜたもの）
- コショウ小さじ1
- 小さじ1杯のマジョラム
作成手順
材料を集めます。
大きなオーブン用の鍋に、豚肉と豚レバーを入れ、水で覆います。 小さじ1の塩を追加します。 沸騰させる。
肉が骨から落ちるまで火を弱め、煮込み、必要に応じて水を加えて常に覆われるようにします。
鍋から肉を取り除き、液体を蓄えます。
肉が十分に冷めたら、骨、静脈、すり潰しを取り除き、粗く挽く。 取っておきます。
予約した液体から脂肪をすくい取り、7カップを作るのに十分な水を加えます。 小さじ1の塩を加えて沸騰させます。
ソバの割りまたは大麦を徐々に加え、絶えず攪拌します。
沸騰させ、水が吸収されるまで煮る。
オーブンを375 Fまで加熱します。
そばや大麦を覆い、30分焼きます。
大きくてきれいな豚の腸を用意してください。 温かいそばまたは大麦を、豚挽肉と豚レバーに混ぜます。 調味料を味わって調整します。
豚肉の血を追加します。これに酢を加えて凝固させないようにします。 小さじ1杯のコショウと小さじ1杯以上のマジョラムを加え、よく混ぜます。
ブタのケーシングとネクタイの端には、肉屋の麻ひもまたは木製の串が付いています。
温かい水でオランダのオーブンまたは大きな鍋にキスカを置きます。
ゆっくりと沸騰させ、火を弱め、40分煮込みます。
水から取り出して、冷やしてから乾かしてください。
冷やして食べることができます。
楽しい！
新鮮または冷凍豚の血液を入手する場所
ほとんどの民族料理に共通する血液ソーセージ
イギリスとアイルランドでは、ブラックプリンが支配しています。 ドイツ人には ブルト ヴルストがあり、スペインではモルシージャが人気です。 ブーダンノワール はフランスで 人気 があり、 xue doufou は中国人のお気に入り です。
レシピタグ：
- ソーセージ
- 前菜
- 東ヨーロッパ
- クリスマス
