CCOクリエイティブコモンズ
- 合計：105分
- 準備：45分
- クック：60分
- 収量：1 croquembuche（12サービング）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 482 | カロリー |
| 21g | 太い |
| 66g | 炭水化物 |
| 9g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1 croquembuche（12サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 482 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪21g | 27％ |
| 飽和脂肪11g | 57％ |
| コレステロール190mg | 63％ |
| ナトリウム342mg | 15％ |
| 総炭水化物66g | 24％ |
| 食物繊維1g | 5％ |
| タンパク質9g | |
| カルシウム138mg | 11％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Croquembouche はフランス語で「口の中のクランチ」を意味し、かつてはウェディングケーキとして使用されていた古典的なフランスのデザートです（東ヨーロッパのツリーケーキと比較してください）。 ほとんどのおいしい料理と同様に、このフランス菓子は東ヨーロッパに進出し、そこでも楽しめます。
クロカンブッシュは、カスタードが入ったシュークリームで作られており、ピラミッド型にキャラメルが貼り付けられています。 シューシュガーキャラメルは、劇的な効果のためにシュークリームツリーの周りに掛けられています。 これは、特別な機会に見事なデザートを作ります。
フォイルで覆われた発泡スチロールコーンを使用してシュークリームを取り付ける場合は特に、見た目ほど難しくありません。 少し時間がかかります。 これを冷蔵すると、砂糖が溶け始めます。 提供する直前にこのタッチを追加するか、完全にオフにすることをお勧めします。
パフを作る間にセットアップする機会があるように、最初にペストリークリームを作ります。 クロカンブッシュの作り方について、順を追って説明します。
材料
- ペストリークリームフィリングの場合：
- 3カップのミルク
- 砂糖3/4カップ
- 多目的小麦粉大さじ3
- コーンスターチ大さじ3
- 小さじ3/4の塩
- 大きな卵2個（室温、溶き）
- バター大さじ1（柔らかくした）
- バニラ小さじ2
- ホイップクリーム1カップ（固い山頂までホイップ）
- シュークリーム生地（パテアシュー）の場合：
- 6オンスバター
- 1 1/2カップの水（沸騰）
- 1 1/2カップの汎用小麦粉
- 小さじ1/2
- 6個の大きな卵（室温）
- キャラメルの場合：
- 砂糖1 1/2カップ
- 1/2カップライトコーンシロップ
- 2/3カップの水
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このクロカンブッシュは準備と焼き方の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
ペストリークリームフィリングを作る
ミディアムソースパンのスカルドミルク。 小さなボウルに砂糖、小麦粉、コーンスターチ、塩を混ぜます。 やけどした牛乳を徐々にかき混ぜ、中火に熱を下げます。
卵を加えて、濃くなるまで煮込み、絶えず攪拌する 火から下ろし、バターとバニラを混ぜます。 皮が形成されないようにクリームの表面にラップを置き、冷めるまで冷やします。 詰め物が冷えている間にクリームパフを作る。 ホイップクリームは、ペストリークリームが冷えた後に追加されます。
シュークリーム生地を作る
中くらいの鍋で、沸騰したお湯で6オンスのバターを溶かします。 小麦粉と塩を追加します。 それが分離しないボールを形成するまで、木製のスプーンで絶えず攪拌しながら調理します。 暑さから削除。
ミキシングボウルまたはスタンドミキサーに移します。 6個の卵を一度に1つずつ加え、それぞれの後によく叩きます。 各卵を追加するとペーストが分離しますが、連続して叩くと滑らかになります。
シュークリームを焼く
オーブンを400 Fに加熱します。シュークリームを形成するには、羊皮紙で裏打ちされたフライパンの上に、プレーンチップを使用し、2インチ離れた同じサイズの小さなボールをパイプでパイプします。 パイプ生地のボールに山がある場合は、小さな卵白に浸したペストリーブラシを使用して滑らかになでます。
35〜40分または金色になるまで焼きます。 完全に冷まします。
パフを満たし、コーンベースを作ります
冷蔵庫からペストリークリームを取り出し、滑らかになるまでミキサーで叩きます。 ホイップクリームを入れます。
細いノズルタイプのチップが取り付けられたパイピングバッグにクリームを入れ、冷却された各シュークリームシェルの側面にチップを入れ、ペストリークリームを入れます。
中サイズの発泡スチロールのコーンをアルミホイルで覆い、アルミホイルで覆われた脇に置いたケーキサークルに置きます。
キャラメルを作る
1 1/2カップの砂糖、コーンシロップ、2/3カップの水を小さな重い鍋に入れ、かき混ぜて材料を混ぜます。
強火にかけ、シロップが明るいa色になるまで調理します。 この時間は攪拌しないでください。お湯に浸したペストリーブラシで約2分ごとに鍋の側面を洗い流してください。
キャラメルが調理されるのに7〜9分かかります。 砂糖は簡単に燃えるので、最後に注意してください。
クロカンブッシュを組み立てる
キャラメルが薄いアンバー色になったら、火から下ろして泡が消えるのを待ちます（約3〜4分）。
フォイルで覆われたコーンの底から始めて、詰めたクリームパフの平らな端を熱いカラメルにすばやく浸し（指を火傷しないように注意してください）、コーンの底に塗ります。 コーン全体が覆われるまで繰り返します。
オプションのスパン糖キャラメルを作る
キャラメルが冷たすぎる場合は、弱火で慎重に温めることができます。
フォークまたはスピンシュガーツール（または端を切り取り、プロングを広げた泡立て器）を使用して、キャラメルに浸し、羊皮紙の並ぶパンの上を前後に移動して、長く細い糸を作ります。
キャラメルが冷める前に、それを拾ってクロカンブッシュの周りにドレープします。 好きなだけキャラメルのドレープを続けます。
レシピタグ：
- ペストリー
- デザート
- 東ヨーロッパ
- クリスマス
