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幸運にも十分な収穫を得ることができたり、ファーマーズマーケットを利用するために農場の近くに住んでいる場合は、最後のすべてのトマトと桃を有効に活用したいと思うでしょう。 収穫を保存することで、今後数か月間、労働の成果を楽しむことができます。 果物、野菜、ハーブを保存するにはいくつかの方法があります。 どの方法を選択するかは、保存する果物や野菜の種類と野望レベルによって異なります。
国立食品保存センターには、あらゆる種類の食品保存に関する情報を掲載した優れた最新のウェブサイトがあります。
保管中
貯蔵は収穫を維持するための最も簡単な方法ですが、ほとんどの野菜には長い保存期間がありません。 根菜やタマネギや冬カボチャのように治せる野菜が最も長く続きます。
基本的な保管のヒント：
- 完全に成熟した健康的な野菜のみを保存してください。 傷ついた野菜や未熟な野菜は、新鮮なものを食べるか、他の方法で保存する必要があります。土壌をきれいにし、野菜の外側を凍結前に乾燥させます。インチかそこら。
凍結
多くの野菜は冷凍庫で保存できます。 収穫後すぐに湯通しして冷凍すると、これは栄養素、色、テクスチャー、風味を保持するための最良の方法となります。 ほとんどの野菜は、冷凍庫で8〜12週間持続できます。
基本的な凍結のヒント：
- 包装後すぐに食品を凍結します。冷凍庫の温度は華氏0度以下に保ちます。 プロセスを高速化するために、冷凍の前日に冷凍庫のコントロールを-10°Fに設定できます。冷凍されていない農産物で冷凍庫を梱包しようとしないでください。 これは、冷凍庫の温度を下げるだけで、農産物が冷えるのに必要な時間を長くします。
缶詰
缶詰は、トマト、マッシュルーム、豆、桃など、水分の多い果物や野菜を保存するための優れた方法ですが、手紙の缶詰ガイドラインに従うことが不可欠です。
基本的な缶詰のヒント：
- 清潔なジャーと新しいシールの蓋を使用し、指定された時間、沸騰水または圧力缶で処理します。
果物、野菜、ハーブの乾燥も非常に簡単なプロセスであり、特別な機器なしで行うことができ、オーブンや脱水機を使用してスピードアップすることができます。 ドライフルーツ、種子、ジャーキー、革、さらにはポップコーンまで、これらの方法で行うことができます。
基本的な乾燥のヒント：
- 腐敗を防ぐため、乾燥中は十分な空気循環を確保してください。果物や野菜が完全に成熟しており、病気がないことを確認してください。
漬物
酸洗を考えるとキュウリが思い浮かびますが、ピーマン、カリフラワー、リンゴ、ナシなど、多くの野菜や果物をこの方法で保存できます。 香辛料も漬物で調理されます。
基本的な酸洗のヒント：
- 常にテスト済みのレシピに従ってください。 酢でさえ、腐敗が起こる可能性があります。 熱湯法による漬物の缶詰は、腐敗をさらに防ぎます。病気のない果物または野菜のみを選択し、加工前に十分に洗浄します。
ジャムとゼリー
ジャムやゼリーを作るほど素晴らしい匂いを保存する方法はありません。
ジャムとゼリーを作るための基本的なヒント：
- 新鮮で甘い果物は最高のゼリーを作ります。酸味のレベルは果物がゲル化するのに適切でなければなりません。 レモンジュースは低酸の果物に加えられます。レシピで砂糖の量を変えないでください。 砂糖は果物の保存とゲル化に役立ちます。
