スジュークソーセージ。 Biso /ウィキメディアコモンズ/ CC BY 3.0
ブルガリアのソーセージは、その料理に影響を与えたフレーバーや国と同数です。 新鮮なソーセージ、ホットスモーク、コールドスモーク、ドライキュアソーセージがあります。
ルカンカ
ルカンカは、乾燥硬化したブルガリアのサラミです。 扁平な長方形で、伝統的に豚肉、牛肉、子牛肉、黒胡pepper、クミン、塩、フェヌグリークで作られていますが、バリエーションがあります。
ひき肉を詰めた後、ソーセージを吊るして約40〜90日間乾燥させ、その後、典型的な平らな形にプレスします。 すべての肉製品と同様に、ソーセージの風味は、動物に与えられた飼料とそれが作られた地域によって異なります。
有名なルカンカメーカーは、バルカン山脈のふもとにあるブルガリア中部の人々、特にスミャドヴォ、パナギュリシテ、カルロヴォ地域です（後者は、その真正性を証明するブルガリア共和国の特許事務所によって保護されています） 。
ブルガリアのルカンカソーセージは通常、細かくスライスされ、前菜として冷やして提供されます。
スジュク
Sudjukは同じくsujukと綴られており、クミン、ウルシ、ニンニク、塩、赤唐辛子などのスパイスで作られたドライでスパイシーな牛肉と豚肉の塩漬けソーセージです。 前菜（メゼ）トレイで人気があり、高オクタン価のラキアブランデーが添えられています。
バベック
Babekは、ブルガリアの伝統的な乾燥塩漬けの豚肉または牛肉のソーセージです。
バベック・カルロフスキー
バベック・カルロフスキーは、カルロヴォ地方のスパイスとハーブが入った乾燥塩漬けの牛肉ソーセージです。 ラキアとワインの素晴らしい前菜になります。
バンスキー・スタレット
Banski Staretsは、リラ山脈のバンスコ地方のパプリカ、クミン、黒コショウ、その他のスパイスで味付けした乾燥塩漬けポークソーセージです。 前菜を作るもう一つのソーセージです。
クレンビルシ
クレンヴィルシは、豚肉、鶏肉、牛肉、またはそれらの組み合わせで作られたブルガリアのホットドッグです。
シュペコフ・サラミ
シュペコフサラミは、人気のある乾燥塩漬けの豚サラミです。
カルナッシュ
カルナッシュは、ブルガリアの代表的なフレッシュポークソーセージの1つで、羊の皮でスパイスを味付けしています。
ナデニツァ・ロブジイスカ
ナデニツァは、サラミによく似ていますが、薄くて密度の高い、乾燥塩漬けの牛肉とソーセージです。 このソーセージは、バーベキュー、揚げ物、またはそのまま食べたときに優れています。
ペトロハン・サラミ
ペトロハンはブルガリアのお気に入りの乾燥塩漬けポークサラミで、メゼトレイで食べると素晴らしいでしょう。
ケバブチェタまたはケバブチェ
ケバブチェタソーセージは、ケーシングなしの新鮮なソーセージであり、グリル、焼き、フライ、または焼き付けが可能で、クロアチア/セルビアのcevapciciソーセージに似ています。
