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- 合計：15分
- 準備：15分
- クック：0分
- 初期発酵時間：48時間
- 収量：1パイント（4人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 88 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 20g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1パイント（4人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 88 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム1271mg | 55％ |
| 総炭水化物20g | 7％ |
| 食物繊維3g | 12％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム122mg | 9％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この大根キムチの作りやすさは、より一般的なキャベツキムチのカラフルでスパイシーなバリエーションです。
伝統的なキムチには、通常、大根の一種、大根が含まれています。 ここでは、大根のクランチと味を示すために、大根とキャベツの比率を逆にしました。 赤皮の桜大根またはフランスの朝食大根を使用すると、このレシピに明るい色が与えられます。 また、明るいピンクのインテリアにスイカ大根を使用することもできます。
キムチはどの野菜で作られても、自然にあなたに合ったプロバイオティクスが詰め込まれています。 韓国料理やその他のアジア風料理と一緒に美味しいものをご用意しており、ご飯や他の調理済み穀物に混ぜても良いです。
大根キムチは、熟成するにつれて風味が強くなる乳酸発酵食品です。 それは何ヶ月も冷蔵庫に保存されますが、3ヶ月以内に食べるのが最善です。 それより長く保存すると、クランチの一部が失われ始め、刺激が強くなります。
材料
- 水3カップ（ろ過済み）
- 小さじ2杯の塩（コーシャまたは他の非ヨウ素化塩）
- 小さじ1/2のフィッシュソース（ ナムプラ、または 醤油）
- 3/4ポンド大根（洗浄済み）
- 1/4ポンドのキャベツ（葉、細いストリップにカット、コールスローと思います）
- 小玉ねぎ1個（皮をむいて薄切りにする）
- ニンニク1〜2個（皮をむいて薄くスライスしたもの）
- 生tea小さじ1（すりおろした生）
- 赤唐辛子小さじ1/2（またはそれ以上）
作成手順
ろ過された水に塩を溶かします。 ほとんどの自治体の水道水に含まれる塩素やその他の化学物質は発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過された水を使用することが重要です。
魚または醤油を入れて混ぜます。
大根の葉と根を切り取ります。 マッチ棒サイズのピースにそれらをジュリエンヌ、または1/8インチのラウンドにスライス。 フードプロセッサのマンドリンまたは薄いスライスブレードは、この手順を簡単にします。
大きなボウルに、大根のみじん切り、キャベツのスライス、生ingerのすりおろし、玉ねぎのスライス、ニンニク、唐辛子のフレークを投げます。 それらをきれいなパイントガラスの瓶に詰めます。
他の材料の上に塩水を注ぎます。 野菜とスパイスを軽く押して、気泡をすべて取り除きます。 ブラインは他の成分を完全に覆う必要があります。 食物が塩水から浮かぶ場合、水で満たされたより小さなガラスの瓶でそれを重くしてください。 野菜が塩水に浸されたままの場合は、蓋が付いている瓶を ゆるく 覆います。
キムチの瓶を小さな皿の上に置き、発酵が始まるときに起こる可能性のあるオーバーフローをキャッチします。 室温で24〜48時間放置します。
蓋または小さな瓶の重量を取り外し、最初の24時間後にキムチを確認します。 泡が見え始めると、酸っぱいにおいがし始めます（ザワークラウトのようですが、ニンニクと生ingerのせいで刺激が強い）。
キムチが活発に発酵している兆候が見えたら、瓶を冷蔵庫のドアに移します。 これは冷蔵庫の中で最も温かい部分ですが、室温よりはまだ冷たいです。キムチが ゆっくり 発酵し続けるのに最適です。
キムチは作ってから1〜2週間後に食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、冷蔵庫の冷えた部分（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に移動します。
ヒント
- 塩があなたのためのオプションではない場合、あなたは塩なしで乳酸発酵のための代替方法を使用することができます。
レシピタグ：
- ショウガ
- 副菜
- 韓国語
- 夏
