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- 合計：10分
- 準備：10分
- クック：0分
- 発酵時間：72時間
- 収量：3パイント（36人前）
赤キャベツは、伝統的なザワークラウトのカラフルなバリエーションになります。 サクサクしたみじん切りのりんごを添えて、すばやくおいしいサラダをお試しください。
このレシピのようなラクト発酵食品は生野菜よりも消化が容易であり、それらの栄養素は私たちの体により容易に吸収されます。 さらに、消化器系と全体的な健康に良いプロバイオティクスが配合されています。
ザウアークラウトを作るのは簡単なことではありません。缶詰、殺菌瓶、材料の長いリストはありません。 すべての作業を10分以内に完了できます。 唯一の難しい部分は、ザワークラウトが発酵して風味が発達するまで1週間待つことです。
材料
- 1頭
赤キャベツ（細切り）
- 水4カップ
- 海塩大さじ1（またはコーシャ塩）
- （オプション）小さじ1杯オプション：小さじ1杯のキャラウェイシード
- （オプション）10カップオプション：8または10の乾燥ジュニパーベリー
作成手順
キャベツを半分に切る。 太い芯と茎の端を切り取り、堆肥にするか、廃棄します。
キャベツを細かく刻むか、細かく切ります（コールスローを考えてください）。
スライスしたキャベツをきれいなガラスの瓶にゆるく詰め、瓶に入れてキャラウェイシードとジュニパーベリーをいくつか振ります。
塩を水に溶かして塩水を作ります。
キャベツとスパイスの上に塩水を注ぐ。 キャベツとスパイスをそっと押し下げて気泡を解放し、それらを塩水に浸します。
ジャーを蓋で ゆるく 覆います。 ジャーをプレートに置いて、活発な発酵が始まると起こる可能性のあるオーバーフローをキャッチします。
ジャーを室温で3日間放置します。 この間、少なくとも1日に1回はカバーを外し、野菜がまだ塩水に浸っていることを確認します（必要に応じて、塩水を追加します）。 上部に泡が見え始めます。これは、発酵が進行中であることを示しています。
3日間の終わりには、赤キャベツのザワークラウトは、すっきりした酸っぱい香りと味になります。 瓶を冷蔵庫に入れます（この段階で皿を下に置く必要はありません）。 赤キャベツザワークラウトの風味が発達するまで、少なくとも5日間待ちます。
ヒント
- ザウアークラウトは、少なくとも6か月は冷蔵庫で保管しますが、3か月以内に食べるのが最適です。 3か月後、サクサク感が失われる傾向があります。
レシピバリエーション
- このレシピは白キャベツにも適しています。
レシピタグ：
- ザウアークラウト
- 赤キャベツ
- 副菜
- アメリカ人
