ケン・レスリー/ゲッティイメージズ
ズッキーニや夏のカボチャは、食べることができる量よりも多く育ちやすく、友人や隣人でさえズッキーニのパンに飽きることがあります。 幸いなことに、ズッキーニや他の夏のカボチャは、脱水機で乾燥させるのが最も簡単な野菜の1つです。脱水したズッキーニやカボチャは、一年中、レシピとしておいしくて新鮮なままです。 冬の終わりに夏の賞金を使用するには、スカッシュを再水和して、ピューレのスープ、シチュー、および他の料理に加えます。
脱水プロセスには約1日かかります。 ほとんどのプロセスでは、積極的な作業は必要ありません。 オーブンを使用している場合は、家にいてスカッシュを監視し、適切なタイミングでスカッシュを取り除いてください。 脱水機を使用している場合は、それを設定してそのまま進んでください。
脱水する前に湯通しを検討する
脱水前にカボチャを湯通しすることは、色と質感を保持するための優れた方法です。 ブランチングは、スカッシュ全体を約1分間煮沸し、その後すぐに熱い野菜を非常に冷たい水に浸すという単純なプロセスです。 ブランチングはオプションのステップであり、ズッキーニの味には影響しないことを理解してください。 たとえば、カボチャをスープ用にピューレにする予定の人にとっては、色とテクスチャーは重要ではありません。
脱水機法
- スカッシュを洗います。 皮をむいていないので、汚れをやさしくブラシでこすり落とす必要があります。厚さ1/4インチの丸型または小片にスカッシュをスライスします。 一貫性のない乾燥が発生するため、お互いに触れないようにしてください。 スライスを乾燥させるには、各ピースの周囲にスペースを空けておくとより効果的です脱水機を135°Fに設定し、カボチャをカリカリに乾くまで乾燥させます（通常約6時間かかります）。室温で10分間冷却します。乾燥したカボチャが冷めたら、密閉容器に移します。 内容物を識別するために容器にラベルを付け、スカッシュを乾燥させた日付を含めます。 これにより、後でそれを特定するのに役立ちます。また、最も古いものを最初に使用できるように、どのコンテナを早くまたは遅く乾燥したかを知るのに役立ちます。
オーブン法
食品脱水機を持っていない人のために、ズッキーニを乾燥したり、オーブンでスカッシュすることができます。 問題の1つは、多くのオーブンの温度設定が150 F未満であるということです。その結果、125 F〜140 Fのスカッシュを乾燥させるために必要な一定の温度を得るのは困難です。
オーブンを使用するには、まず、ズッキーニを手順1〜3のように準備し、クッキーシートまたは羊皮紙で覆われた天板に配置します。
最も低い熱設定に設定されたオーブンにそれらを置き、ドアを約1インチ開きます。 オーブン温度計で温度を確認します。 スライスがカリカリになるまで4〜6時間乾燥させます。
乾燥ズッキーニの水分補給と使用
乾燥したズッキーニと夏のカボチャを使用するには、カボチャの上に沸騰したお湯を注ぎ、15分間浸します。 野菜が適切に膨らんだら、水を注ぎ、お気に入りのレシピでいつものようにスカッシュを使います。
