ラムのクラシックローストレシピ

スプルース/ニタウエスト

合計：115分
準備：15分
クック：100分
収量：8〜12人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
1176	カロリー
94g	太い
4g	炭水化物
75g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8〜12人前
一食当たりの量
カロリー	1176
％デイリーバリュー*
総脂肪94g	120％
飽和脂肪30g	150％
コレステロール283mg	94％
ナトリウム621mg	27％
総炭水化物4g	1％
食物繊維0g	1％
プロテイン75g
カルシウム81mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このクラシックなローストラムのレシピは、ニンニクとローズマリーのシンプルな摩擦で風味付けされています。高温で短時間ローストし、外側を焦がしてから、ジューシーに保つために低温で調理を終了します。

子羊の脚をローストする方法を参照して、トリミングと結束の手順を確認するか、肉屋に何を頼むかを確認してください。基本的に、半骨のない子羊の脚を探しています。つまり、股関節の骨とシャンク骨のヒンジ端が削除されており、シャンク骨の下部のみが残っています。その後、できるだけ均等に調理できるように、コンパクトなローストに結び付けられます。

肉汁と共に、あなたはほとんど確実に、伝統的なソースのコンパニオンでラムの脚を提供したいと思うでしょう。ほんの数分で作るラムのピリッとしたミントソースです。

材料

子羊の脚の場合：
6〜8ポンドの子羊の足（トリミングして結んだ）
ニンニク3〜4個（スライバーにカット）
オリーブオイル大さじ2
小さじ1杯の新鮮なローズマリーの葉（細かく刻んだもの）
コーシャ塩小さじ2
挽きたての黒胡pepper小さじ2
グレービーの場合：
大さじ3〜4杯のバター（軟化）
3〜4杯の万能小麦粉
4オンスの白ワイン
3カップのラムストック（またはチキンストック）
オプション：小さじ1杯のレッドカラントゼリー

作成手順

この準備には2つのステップがあります。ラムの脚をローストし、ローストパンにジュースを入れてグレービーを作ります。

ローストオブザラム

材料を集めます。

スプルース/ニタウエスト

調理を開始する約40分前に、ラムの脚を冷蔵庫から取り出し、まな板の上に置きます。

スプルース/ニタウエスト

ロースト全体に小さな浅いスリットを切った鋭いペアリングナイフで、各スリットに新鮮なニンニクの小片を挿入します。

スプルース/ニタウエスト

小さめのボウルに、オイル、刻んだローズマリーの葉、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ペースト状にします。ロースト全体にこのペーストをこする。

スプルース/ニタウエスト

ローストを室温で30分間放置します。約10分でオーブンを450 Fに予熱します。

スプルース/ニタウエスト

ローストする準備ができたら、ラムのローストを、肉付きの面を上にして、ラック付きのローストパンにセットします。骨に触れないように注意しながら、肉の温度計またはデジタルプローブ温度計を肉の最も深い部分に挿入します。デジタルプローブ温度計を使用している場合は、肉が130 Fに達したときに警告するように設定します。