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採れたての新鮮なキノコは季節的なものであり、賞金を家に持ち帰るときには無駄にしたくありません。 それが乾燥の始まりです。乾燥キノコは、パスタ、リゾット、スープ、ソースなど、さまざまな料理に追加する素晴らしい材料です。 ただし、多くの場合、高価であるか、見つけるのが難しい場合があります。 幸いなことに、あなたは自分のキッチンで自分で作ることができます。ファーマーズマーケットの野生のキノコを食べるのに最適です。
ほとんどのキノコは美しく乾燥します。 乾燥の過程で風味が増すことさえあります。 乾燥キノコは少なくとも1年間保存でき、数ヶ月後に水分補給すると、そのテクスチャーは新鮮なキノコとほとんど同じになります。 キノコを乾燥させる最良の方法は脱水機を使用することですが、ごく簡単な手順でホームオーブンを使用して非常に良い結果を得ることができます。
必要なのは、さまざまなキノコ、オーブン、いくつかの天板、およびジャーだけで、一年中風味を保つことができます。
きのこをきれいにする
キノコには多くの場合、少しの汚れが付きます。これらすべての隅々には、その汚れを隠す場所がいくつかあります。 乾燥する前にそれらをきれいにすることを確かめる必要があります。 キノコが大量の水を吸収するというのは神話ですので、徹底的に洗うことを恐れないでください。 流水でそれらを保持しながら、必要に応じて野菜やキノコのブラシで優しくこすることでキノコをきれいに。 必要に応じて、最初にスライスしてから洗うことができます。
きのこをスライス
きのこが適切に乾燥するためには、同じ大きさの小片にする必要があります。 厚さ1/8〜1/4インチのキノコをスライスします。 厚いスライスは乾燥に時間がかかります。数時間アプライアンスを占有するため、脱水機の代わりにオーブンを使用する場合は考慮に入れる必要があります。
キノコのしみ取りと配置
オーブンに入れる前に、すべての水を取り除く必要があります。 オーブンに入れたときにキノコが濡れている場合、本質的には脱水する代わりに蒸気になります。 スライスしたマッシュルームをきれいな皿に広げます。 タオルをゆるく巻き上げ、表面の水分を取り除くためにそっと絞ります。 次に、キノコを天板に配置し、破片が触れたり重なったりしないようにします。
キノコの乾燥
この方法にはローオーブンが必要です。 オーブンを150 F（65 C）に予熱します。 オーブンでキノコと天板を置き、1時間放置します。 キノコのスライスを裏返して、さらに1時間オーブンに戻ります。
それらをオーブンから取り出して、冷ましてからサクサクしているかどうかを確認します。 オーブンから出てくるクッキーのように、冷めるとかなりカリカリになるので、冷却期間は不可欠です。
マッシュルームが完全に乾いていない場合は、もう一度裏返し、さらに30分間オーブンに戻します。 ひっくり返し、30分ごとに乾燥をチェックします。
キノコの保管
乾燥したマッシュルームは、カバー付きのガラス瓶に保管した場合、よく保存されます。 乾燥したキノコを完全に冷ましてから、瓶に移し、蓋でしっかりと覆います。 マッシュルームの種類とそれらを乾燥させた日付について、瓶にラベルを付けます。 瓶を直射日光や熱から離して保管し、1年以内に必ず使用してください。
乾燥キノコの水分補給
乾燥キノコを使用するには、耐熱ボウルに入れて沸騰したお湯で覆います。 20〜30分間浸します。 新鮮なキノコと同じように、水分を取り除いたキノコを排出して使用します。 スープストックとソースに豊かな風味を与えるため、浸漬液を保存します。
