ハンバーガーを安全かつ適切に調理する方法

マリア・カリン/ゲッティイメージズ

スーパーで牛ひき肉を買うか、自宅で自分の牛ひき肉を挽くかに関係なく、ひき肉を徹底的に調理することが重要です。これは、加熱が不十分な牛ひき肉が大腸菌やサルモネラなどの危険な細菌を宿している可能性があるためです。

食品はさまざまな方法で細菌で汚染されます。肉の場合、牛肉が育てられている農場からあなたがそれを購入するスーパーマーケットまたは精肉店まで、サプライチェーンに沿ったどこでも起こります。自宅の器具やまな板（相互汚染による）、または手で自分で汚染することさえあります。

ただし、ほとんどの場合、これらのバクテリアは調理すると死にます。 165 F以上の温度は、食中毒菌を一掃するのに十分であり、それが私たちが撮影する魔法の温度です。これは、ラザニアのビーフタコスやミートソースを作るときに簡単です。しかし、ハンバーガーはどうですか？

牛ひき肉はよく調理する必要があります

牛ひき肉の調理に関しては、165 Fはよくできていることを意味します。つまり、ハンバーガーの真ん中にピンク色が表示されることはありません。そうです、ミディアムレアのハンバーガーを食べても安全だった時代は、悲しいことに私たちの後ろにあります。

よくできたハンバーガーを作る方法は、それらがどれくらい厚いか、そしてあなたのグリルまたはパンがどれくらい熱いかに応じて、それらを片側につき3〜4分間調理することです。ハンバーガーをオーブンで焼いた場合でも、インスタント読み取り温度計を使用して温度を確認できます。しかし、この方法で数回ハンバーガーを調理すると、そのコツをつかむことができます。

牛ひき肉はステーキとは異なります

「自分のステーキをミディアムレアで調理しても大丈夫なのに、なぜハンバーガーをよく調理しなければならないのですか？ビーフはビーフですよね」と自分に言っているかもしれません。

はい、そうです。一つには、ステーキやローストの場合、これらのバクテリアは肉の表面だけにたまり、内部にはたまりません。そして、ステーキまたはローストの表面が調理される最初の部分であるため、ステーキまたはローストをミディアムレアに調理しても安全です。

一方、牛ひき肉は、牛肉のチャックのような大きな一次カットとして始まります。肉の表面にバクテリアがあるとしましょう。それがグラインダーを通過すると、そのすべての表面領域が全体に渦巻くため、表面にあったバクテリアは肉全体に均一に分布します。

バクテリアが肉挽き器全体に均一に分布していることは注目に値します。つまり、入ってくる次の肉片も汚染されることになります。あなたは本当に自分自身に尋ねる必要があります、肉屋は使用するたびにその肉挽き器を徹底的に洗浄し消毒していることにあなたはどれほど自信がありますか？忙しい肉屋での答えは、ほとんどの場合、自信がありません。（素晴らしい肉屋が必要なもう1つの理由です。）

牛ひき肉を165 Fまで調理

牛ひき肉を準備する際に自信をつける方法は、牛ひき肉を最低内部温度165 Fで調理することです。そうすれば、表面とハンバーガーの内側の細菌を確実に殺すことができます。

自宅で自分のハンバーガーを挽く場合でも、ハンバーガーを十分に調理するための無料パスは提供されないことに注意してください。確かに、自分のハンバーガーを挽くことは、牛ひき肉に何が入っているかに関して、より大きな安心を提供します。自分で挽くと、何が入っているかが正確にわかります。これは、多くの商業的に挽いた牛肉に言えること以上のものです。場合によっては、店で買う牛ひき肉のパッケージが必ずしも一頭の牛から来ているとは限りません。

それが少し怖いが、家で自分の肉を挽くつもりがない場合は、肉屋で肉屋に牛肉のチャックを挽いてもらうことができます。良い肉屋はあなたのためにこれを喜んで行います（しかし、肉挽き器がどれほどきれいかわからないことを覚えておいてください）。