Stocksy /ジル・チェン
シーフード愛好家にとって、ホタテ貝は貴重な珍味です。 それらは柔らかく、繊細で、甘くて風味があり、追加の利点として、簡単に準備できます。 ただし、購入は簡単ではありません。 エビのように、新鮮なホタテは、「ベイ」ホタテ、「海」ホタテ、「ジャンボ」ホタテなど、必ずしも特定のサイズや重量を示すものではない名前の戸惑うように販売されます。 そして、神秘的な「ダイバー」ホタテ貝があります。 しかし、これらの説明のそれぞれが何を意味するかを理解すれば、心配することなく新鮮なホタテを購入できるようになります。
ホタテのサイズ
エビと同様に、小売業者は、ホタテ貝のサイズを、ポンドで何個あるかを示す数値の範囲で説明します。 ホタテ貝を「20/30」と指定すると、1ポンドを構成するには20から30のホタテが必要になります。 この数値範囲が小さいほど、ホタテガイは（重量で）大きくなります。
また、「U / 10」または「U / 15」と表示されるサイズ指定が表示される場合があります。 これらの場合、「U」は「アンダー」の略で、1ポンドを作るのに10未満（または15）のホタテ貝が必要であることを示します。 U / 10のホタテ貝は利用可能な最大のものです。
これらの重量、つまりサイズは、湾と海のホタテのサイズが大きく異なるため、購入するホタテのタイプの指標でもあります。
ホタテ貝の選び方と保管方法ベイホタテ
ベイホタテガイは、ホタテガイの中で最も小さく、70/120に相当します。つまり、ホタテガイ1ポンドあたり70〜120の肉があります。 （これは大きな範囲のように見えるかもしれませんが、ホタテ貝は1/2インチから3/4インチまで小さくできます。）ベイホタテ貝は特に甘くてデリケートですが、すぐにパン焼きに適していませんタフになります。 炒めたり、揚げたり、グラタンにしたり、セビチェの一部にしたりする方が良いでしょう。
ベイホタテガイは、東海岸の河口と湾の浅瀬から収穫されるため、そのように名付けられています。 彼らは海とダイバーのホタテよりも安価であり、豪華な食事の多くとは見なされません。 いくつかの混乱を生み出しているため、ホタテ貝も別名でラベル付けされています。 あなたはケープホタテ、ナンタケットホタテ、中国ホタテ、三毛貝ホタテ、および女王ホタテとして見ることができます。
信じられないほどのバルサミコソースで口湾のホタテを溶かす海のホタテ
サイズ範囲の反対側には、海のホタテ貝、つまり大きな男の子がいます。 範囲は1ポンドあたり10〜40またはそれ以上です（たとえば、U / 15またはU / 10）。 直径1 1/2から2インチに達すると、それらはフィレミニョンのようにパン焼けができ、高熱はパリパリした外皮を生み出し、中央の柔らかさと中から中程度のレアを残します。
ホタテガイと同様に、ホタテガイも異なる名前でリストされています。 キングホタテ、グレートホタテ、ダイバーホタテ、アラスカホタテ、ジャンボホタテというラベルが付いている場合があります。
バジルとパセリのバターソースのシンプルなホタテダイバーホタテ
ほとんどのホタテガイは、船が海底をチェーンネットで引っ張って収穫します。 ただし、ダイバーのホタテは、手で収集するダイバーによって収穫されます。 「ダイバー」という用語自体はサイズを意味するものではありませんが、一般にダイバーは見つけることができる最大のホタテ貝を選ぶため、ダイバーホタテ貝は10/30の範囲にある傾向があります。
ダイバーはより大きく、より成熟したホタテのみを選ぶため、ダイバーホタテはより生態学的であると考えられています。 これは若い人を残し、人口を補充することができます。 チェーンでのドラッグは無差別であり、未熟なホタテだけでなく、他の貝も一掃します。
フレッシュ対 冷凍ホタテ
ホタテが冷凍されたことがないからといって、漁船からスーパーマーケットまでの旅でホタテが適切に処理されたという保証はありません。 しかし、冷凍と新鮮のどちらを選択するかは、入手可能なものに依存する可能性が高いでしょう。 海岸近くに住んでいて、評判の良いシーフードフードをお持ちで、購入したその日にホタテを使用する予定がある場合は、新鮮なものが最適かもしれません。 しかし、優れたIQF（個々に急速冷凍）のホタテ貝は、5日前の「新鮮な」スーパーマーケットのホタテ貝よりも優れている場合があります。
ホタテ貝、ウィルクックウェット対 ドライパックホタテ
ホタテ貝は、多くの場合、リン酸塩溶液に浸されて白くなり、より多くの液体を吸収し、重量が最大30パーセント増加します。 したがって、湿ったホタテ貝を購入する場合、1ポンドあたり15〜20ドル（またはそれ以上）の 水を 支払うことになります。
また、そのリン酸塩溶液は石鹸と洗剤の一般的な成分であり、驚くことではないが、明らかに石鹸のような風味を持っています。 これらのホタテを調理すると、余分な液体がすべてパンの中に流出するため、焼く代わりに、石鹸水によく似たもので蒸します。 すべてを避けたい場合は、「化学薬品フリー」または「ドライパック」とラベル付けされたホタテを探してください。 ドライパックとは、ホタテを液体または防腐剤なしでそのまま包装することを意味します。
ホタテの基本：品種、購入、保管
