インゲンの蒸し方、3つの簡単な方法

イラスト：キャサリン・ソング。 ©The Spruce、2018

蒸しは、緑色の豆を調理して美しい緑色を維持し、栄養価を維持するのに最適な方法です。緑色の豆を蒸すには、蒸し器のバスケット、ストーブの上の鍋、電子レンジの3つの方法があります。 3つすべてのケースで、豆は熱湯からの蒸気の熱で調理されています。しっとりと比較的穏やかな熱により、豆が均一に調理され、ボリュームのある食感が柔らかくなり、印象的なレベルのビタミンK（およびビタミンC、ビタミンA、カリウム、葉酸、鉄）を保持できます。

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蒸し器バスケットで蒸す

蒸し器の典型的な方法は、蒸し器のバスケットまたはポットに収まるインサートを使用することです。蒸し器のバスケットまたはインサートが収まる鍋の底に沸騰する水を約1インチ持ってきてください。刈り取ったきれいなインゲンを蒸し器のバスケットに入れ、沸騰したお湯の上に置き、鍋を覆います。一口に柔らかくなるまで3〜5分蒸します（サヤインゲンがどの程度カリッと柔らかくなるかによります）。

鍋で蒸す

この方法は最小限の設備を使用し、均一に調理され、活気があり、風味豊かなインゲンを生成します。小さめの1/2インチの塩水を大きなフライパンまたはソテーパンで沸騰させます。トリミングしてきれいにしたサヤインゲンを加え、蓋をして、豆が噛むまで柔らかくなり、水が蒸発するまで、3〜5分（クックしたサヤインゲンの好みに応じて）調理します。

電子レンジで蒸す

電子レンジで緑豆を蒸すことは確かに迅速かつ便利ですが、野菜を電子レンジで正確かつ均一なレベルまで蒸すことはより困難です。さらに、電子レンジで蒸した豆は、使用する液体の量と電子レンジの強さに応じて、少し排水または乾燥する必要があります。

トリミングしてきれいにしたサヤインゲンを、大さじ1杯程度の水の入った大きなボウルに入れ、底に水を入れます（水をつけたままインゲンマメを使用できます）。豆を電子レンジ対応の蓋またはプレートで覆い（電子レンジでのラップを避けます）、1分間高出力で調理します。完成度をテストし、豆が好みに合うまで15秒間隔で繰り返します。

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