エレイン・レム
- 合計：25分
- 準備：10分
- クック：15分
- 収量：1瓶（8人前）
伝統的なビーフグレービーは、ローストビーフとイギリスの郷土料理であるヨークシャープディングに最適です。 それがとても簡単で、あなたが買うことができるものよりもはるかに優れているのに、なぜあなたは既製のグレービーを買うでしょうか？
素晴らしいグレービーを作るにはいくつかのコツがあります。 できれば、常にローストのおいしいパンジュースを使用してください。 自家製のストックは、ほとんどの場合、市販のストックよりもおいしくなります。 オプションの場合は、自家製のストックを使用してください。 レシピで使用する赤ワイン（またはポート）の種類は関係ありません。 それがあなたが飲むワインである限り、それはうまく働きます。 実際、夕食時に提供しているワインを使用することは会話を始めるのに最適です。 これらのヒントに加えて、必要なのはいくつかの簡単な材料だけで、日曜日のローストや夕食はおいしい自家製グレービーに変身します。
残ったグレービーは冷蔵庫の密閉容器に保管してください。 いったん冷却すると、冷却されると脂肪が分離する可能性があります。 鍋で温めながらやさしくかき混ぜ、再加熱します。 食べ残しの肉を食べ残し肉に添えたり、おいしいサンドイッチのドレッシングや自家製ステーキフライの退廃的なトッピングとして新しい命を与えてください。 残りのグレービーも冷凍できます。 カウンターまたは冷蔵庫で解凍してから、ゆっくりと温めます。
材料
- ローストミートからのパンジュース1カップ（多かれ少なかれ、下記の注を参照）
- 1/2グラス赤ワインまたはポート
- 1パイント/ 500 mLの肉または野菜のストック
- 小さじ1 バター（氷冷（使用する前に1時間冷凍庫に入れる）
作成手順
ローストミートが調理されたら、オーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく包み、片側を休ませます。 余分な脂肪を注ぎます。
肉汁が泡立ち始めるまで、フライパンをストーブの上に強火で置き、泡がすぐに燃えるようにジュース（または鍋）を燃やさないように注意してください
赤ワインを注ぎ、木のスプーンまたはヘラで鍋の底からすべてのジュースをこする。 好きなもの（パンの底にあるビット）は、ソースの肉の風味に影響を与えます。 この混合物が粘着性の濃厚なaze薬になるまで泡立てます。 縮小は非常に迅速に行われ、すぐに燃える可能性があるため、パンを放置しないでください。
ストックをソースに加え、ストックを還元グレーズに組み込むために徹底的に攪拌します。
完全に混ぜたら、グレービーを細かくふるいにかけ、鍋に入れます。 この混合物を穏やかに沸騰させ、3分の1に減らします。
肉汁が減ったら、バターを少しずつ加え、バターがすべて溶けてソースに完全に取り込まれるまで、パンを静かに振る。 冷えたバターを加えると、風味と豊かさが増すだけでなく、肉汁に光沢のある輝きが与えられます。
安静時の肉をチェックして、それ以上の肉ジュースをあきらめていないかどうかを確認します（肉がリラックスすると、牛肉と子羊がよく食べます）。 これらのジュースを肉汁に加えて、もう一回煮る。
必要になるまで保温してから、温めたソースボートに入れます。
レシピタグ：
- ソース
- ビーフグレイビー
- 英国人
- クリスマス
