シモーネ・ソルダ/ EyeEm /ゲッティイメージズ
トルコのスープまたはソルバ（チョルバ）の蒸しbowlに、新鮮で無愛想なパンが添えられているのは、お母さんの温かい抱擁のようなものです。 特に冬の寒い雨の日には、より快適な食事を考えることはできません。
トルコでは、スープはランチとディナーの両方で最初のコースとして提供されており、アナトリアの多くの家庭で朝食によく選択されています。 ラマダンの聖なる月の間、毎日の断食は、スープ、焼きたてのパン、オリーブ、チーズで常に中断されます。断食の1日後にはお腹が軽い軽食です。
塊はありません、してください
ほとんどのトルコのスープは、野菜、豆類、または豆類と、小麦粉またはヨーグルトをベースにして、それらを厚くします。 ほとんどの人はクリームスタイルのスープを好みます。 ここには肉や野菜の大きな塊はありません。
滑らかな一貫性を得るための伝統的な方法は、長時間ゆっくり調理した後、木製のスプーンで細いワイヤーストレーナーを通して調理された野菜を押すことです。 時間を節約するために、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用することもできます。
人気のスープ
最も人気のあるスープには、赤レンズ豆のスープ、トルコ風トマトのスープ、エゾゲリンスープ、ヨーグルト、米、ミントで作られた高地の牧草スープがあります。 注目に値するもう1つの一般的なスープは「tarhana」と呼ばれます。
ターハナスープは、赤唐辛子ペーストとヨーグルトの混合物から作られ、発酵させた後、乾燥させて砕きます。 ドライターハナパウダーは、市場、食料品店、地元のバザーで購入できます。
スプーン2杯の沸騰したお湯とバターを混ぜて、弱火で煮ます。 その結果、唐辛子のフレークをふりかけた、ピリッと詰まった栄養価の高いスープができあがります。
スープも地域や家庭によって大きく異なります。 内アナトリアと黒海では、多くの種類のスープが肉、地元のハーブ、草で作られており、ブルガーで濃くされています。 麺もトルコ料理に進出しました。
「erişte」（eyr-eesh-TEH）と呼ばれる自家製の卵麺は、手作業でカットし、スープで使用するために乾燥させます。 スーパーマーケットやバザーで購入できます。
トルコで初めて風邪をひいたときに、エリシュテで作った蒸しbowl子のスープを受け取ることができてとても嬉しかったです。
特製スープ
「Düğünçorbası」（doo-OON「chor-BAH」-su）、または「結婚式のスープ」は、トルコの伝統的な結婚式で提供される特別なスープです。 多くの村では、結婚式は数日間続くことがあり、そこでは何百人もの親relativeや友人に結婚式のスープの巨大な鍋が取られます。
結婚式のスープは準備に時間がかかります。 主な材料は、角切りラムと肉のストックです。 小麦粉と卵黄で濃くなります。 一生に一度は結婚式のスープのレシピをお試しください。 後悔することはありません。
最後になりましたが、おいしいトライプスープを販売する営業時間外のスープキッチンを除外することはできません。 これらのレストランは真夜中以降にオープンし、トライプスープ自体と同じ名前「işkembe」（ish-kem-BEH）が付いています。
ナイトバードはこれらのレストランを町の夜から帰る途中の朝の早い時間帯に頻繁に訪れます。 トライプスープの蒸しボウルは、1つが多すぎた後に胃を落ち着かせるのに本当に役立ちます。 東ヨーロッパの他の多くの料理も、人気の二日酔い治療法として胃袋スープを特徴としています。
これらのレストランの雰囲気は本当にユニークです。 トライプスープを飲むと、シェフが木製のブロックでトリプをリズミカルに刻み、トルコのクラシック音楽のリズムに合わせてリズミカルに音を立てます。
Tripeスープは、純粋なニンニクジュースと酢のボウルと一緒に提供されます。 ニンニクジュースのスプーン3〜4杯を1つのボウルに追加する人もいます。
