スプルース/リンジー・クレイバウム
東スコットランドへの訪問は、Arbroathへの訪問と、この漁業の町でArbroathのスモーキーを食べる機会なしでは完了しません。 これらのハドックは塩干しで、スモークです。 冷やして食べることもできますし、smoke製魚を使ったさまざまなレシピで使用することもできます。
アーブローススモーキーとは
アーブローススモーキーは、スコットランド東部のアンガス（フォーファーシャー）にあるアーブロースという小さな漁業の町とその周辺で、広葉樹の上でハドックでsmoke製されています。 その結果、通常12から19オンスの重さで約1フィートの長さの、調理済みですぐに使えるスモークフィッシュができます。 スモーキーは、ヨーロッパの法律の下でProtected Geographical Indication（PGI）ステータスを持ち、伝統的な方法で町の半径5マイル以内で生産される場合にのみ、Arbroathスモーキーと呼ぶことができます。
味
アーブロースのスモーキーは、顕著なスモークの香りと、少し甘い塩味のスモーク風味があります。 魚の外側は乾燥しており、肉はクリーム色で湿っており、フレーク状です。 愛好家は、この風味は他の種類のスモークハドックよりも深みがあると言います。
アーブローススモーキーズvs.キッパーズvs.イミテーション
アーブロースのスモーキーは、北大西洋の穏やかな海水魚であるハドックから作られています。 彼らはホットスモークであり、さらに調理することなく食べる準備ができています。
キッパーは、冷たく吸うニシンによって生産されます。ニシンは、はるかに油っぽい魚であり、ハドックよりも不味いです。 キッパーは、食べる前に調理する必要があります。 もう1つのスコットランドの名物、フィナンハディーは、冷製スモークハドックで、キッパーと同様に、料理する前にさらに調理する必要があります。
ArbroathスモーキーにPGIステータスが付与される前に、生産者は電気kiで喫煙された模造品を作りました。 2004年のPGIステータスにより、従来のプロセスが保証されました。 スモーキーは、塩で乾燥させたハドック2本の尾端をつなぎ合わせたものです。 スモーキーピットは、地面に半分のウイスキー樽をセットすることで準備されます。 樽の底には、それを保護するためにスレートが並んでおり、内部にはブナとオークの広葉樹の火が灯されています。 その後、ハドックの棒を喫煙ピットの上に置き、喫煙者の本物の芸術で、真のアーブローススモーキーの黄金色のトーンが得られるまで調理します。
PGIステータスは欧州連合（EU）に由来します。欧州連合（EU）では、簡単にコピーできる、または紛失の危険がある貴重な食品を保護するプロセスが用意されています。 EUの保護された食品名は、これらの食品を特定し、それらの真正性と起源が保証され、模倣に対する保護を付与します。
レシピ
アーブローススモーキーは、通常の朝食用のキッパーとして、またはスープやチャウダーなど、スモーク魚と同じように食べることができます。 パテのように冷やして、ポーチ、グリル、パスタ料理やオムレツに入れて楽しむことができます。 試してみるのに最適なレシピの1つは、伝統的なスコットランドのカレントカゲです。 その他には、スモークハドックチャウダーまたはクリームリーキとスモークハドックがあります。
どこで買う
アーブロースのスモーキーはアーブロースから来る必要があるため、フォーファーシャー州の東海岸にあるこの小さな漁業の町への旅行は、喫煙者から新鮮なものを楽しむための最良の方法です。 これらの生産者は英国全土に出荷でき、新鮮なfish製または冷凍のいずれかで魚を出荷できます。 それらは、専門の輸入業者を通じて、冷凍およびペアで入手でき、英国のグルメ店で見つかるかもしれません。
ストレージ
喫煙後、Arbroathスモーキーは最大7日間冷蔵保存できます。 長く保管したい場合は、できるだけ早く、できれば購入日に、しっかりと密封された冷凍バッグで冷凍してください。 冷凍すると、3か月間最高の品質になります。 冷凍アーブローススモーキーを使用するには、冷蔵庫で一晩魚を解凍します。
栄養と利点
スモークハドックは、1サービングあたり約100カロリーです。 たんぱく質が多く、1回の摂取量で約18グラムを提供し、これは1日の摂取量の3分の1です。 脂肪分が非常に少なく、1食あたり約1.5グラムで、コレステロールが比較的高く、1食あたり約60ミリグラムです。 魚は塩干しされているため、1食あたり600ミリグラムを超えるかなりの量のナトリウムが含まれています。
ハドックは、サケやニシンなどの魚よりも油性が低いため、有益なオメガ-3脂肪酸を提供しますが、1食当たり200ミリグラム未満です。 ハドックは大きな魚より水銀が少ないため、週に2〜3回安全に食べることができます。 ハドックは、ビタミンB6、B12、マグネシウム、ナイアシン、リン、セレンの優れた供給源でもあります。
伝統的なスコットランドのストビーのレシピ
