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肉をローストする場合、調理中にローストの仮縫いが必要になる場合があります。 しつけは、ローストする肉、鶏肉、またはその他の食品の表面を、パンのしずく、ストック、バター、またはその他の液体で湿らせるための料理技術です。 しつけは、水分の寄与に加えて、（しつけ液が風味豊かである限り）肉の表面に風味を加えます。
単にスプーンを使用することからペストリーまたはしつけブラシを使用することまで、いくつかの異なる方法で焼くことができます。 しつけの利点と、それが問題に見合うかどうかについては、さまざまな見方があります。
バストする方法
しつけ電球を使用することも別のオプションです。 大きい点眼器のように、しつけ電球は、おそらく鍋の底から液体を抽出するのにブラシよりも効率的ですが、肉の表面に再分配するのに必ずしも良いわけではありません。 チューブの底が液だれに沈んでいる間にゴム球を絞ると、液体がしつけ球根に引き込まれます。 その後、再び簡単に絞ると、液体がローストに放出されますが、液体なので、肉の側面から転がり落ちます。
もちろん、大きなスプーンを使用して、ローストの上に液体を分配することもできます。
しつけ討論
感謝祭の七面鳥のレシピはすべて、調理中に鳥を焼くように言っていることがわかりますが、まったく焼かないことを好むシェフもいます。 彼らは、オーブンのドアを何度も開く必要があり、オーブンの温度が下がるため、しつけは調理プロセスを遅くすると考えています。 調理時間が遅いほど、オーブンでのロースト時間が長くなり、肉が乾燥する危険があります。
この議論は、ローストの外側に色、風味、サクサク感を加えることであるしつけの目的にもかかっています。 念頭に置いておくべき重要な点は、しつけは肉自体の風味や食感に影響を与えないということです。つまり、内装をより風味豊かにしたり、柔らかくしたりしっとりさせたりすることはありません。 それは鶏の皮を素敵な黄金色に変えるのに役立つかもしれませんが、オーブンで焙煎するプロセスはそれを自分で行う必要があります。
そもそもなぜバストなのか？
仮縫いについての1つの理論は、豚肉が習慣的に調理された時代から、私たちが現在調理しすぎていると考えるポイントまで来ているということです。 結果として生じる乾燥豚肉は、間違いなく多くの料理人が、湿気を保持するために力で何でもしなければならないと信じさせました。
ある意味では、しつけは、煮る間にスープをかき混ぜたり、グリルでステーキやハンバーガーをひっくり返したりするなど、人々が「調理」するために行う必要があると考えるものの1つです。 目的があるように見えるかもしれませんが、これは単に忙しい仕事であり、主に料理人が神経エネルギーを解放する方法であり、役に立たないだけでなく、良い食べ物の生産を積極的に妨げると考える人もいます。
もちろん、現実には、ローストの表面に少量の脂肪や液体をこぼしても、内部の湿気には影響しません。 慎重な調理は、たくさんの霜降りで良いカットを選択して肉をローストするとき、または家禽に関しては、皮膚が乾燥して脂肪でコーティングされていることを確認して、素晴らしい結果を達成できます。 もちろん、ローストが乾かないようにする最善の方法は、適切な温度で調理することです。
