マニー・ロドリゲス
リンドン・B・ジョンソン大統領がバーベキューを投げたとき、彼はお気に入りのピットマスターのウォルター・ジェットトンに何百人もの人々を養うことができる食事を調理するよう呼びかけました。 この食事は、約40平方フィートの屋外の暖炉で調理されます。 ウォルターは、あらゆる種類のsquare骨、ロースト、肉でこの表面のすべての平方インチを覆いました。 肉を湿らせておくために、彼はそれを本物のモップで拭きました。 したがって、バーベキュー用語「モップ」。
BBQモップの購入と使用
今日、あなたはあなたの肉を拭くためにキッチンモップのように見えるミニチュアツールを購入することができます。 綿の繊維は薄いモップソースを保持し、一度に大量に簡単にダッシュできるようにします。 ソップと呼ばれることもありますが、モップは単なるバーベキューソースではありません。 それは、肉の上に滴り落ちて水分を加え、直火の乾燥と戦う薄い、水様の溶液です。 このように考えてください。 ソースは絵筆のようにブラシで塗られます モップは、モップと一緒に適用されます。 ソースはモップよりも厚いです。 モップは、水に近い一貫性が必要です。
伝統的なロースローなバーベキュー料理人は、モップは純粋に喫煙ソースであると主張しますが、真実はモップがグリルで始まったということです。 多くの文化と伝統はモップを使用しており、それらは多種多様です。 モップで使用する材料は、肉だけでなく調理方法を反映する必要があります。 たとえば、調理温度が265 F / 130 C（砂糖の燃焼温度）より高い場合は、砂糖を使用しないでください。 基本的に、低温で喫煙している場合、砂糖は大丈夫ですが、グリルする場合は避けてください。
レシピのアイデア
モップは、多くの主要な成分に基づいています。 薄くてシンプルなモップが必要な場合は、水で湿らせます。 肉の柔らかさを高めたい場合は、酢を使用します。 ビール、ワイン、ウスターソース、フルーツジュース、またはこれらの組み合わせなどの液体から始めることができるように、風味を高めたいと思います。 ここから、ミックスに調味料を追加します。 常に単一のフレーバー戦略に固執する必要があります。 摩擦、マリネ、またはバーベキューソースを使用している場合は、モップでこれらと同じ香味料を使用します。 何かに追加するフレーバーはすべて一緒に機能する必要があることに注意してください。
モップは他のものから簡単に作成できます。 お気に入りのこすりの大さじ2杯をアップルサイダービネガーまたはビールのカップに追加します。 すでに使用したマリネをoilで、水を加えて薄くして使用します。 バーベキューソースに水、ビール、または酢を加えて、モップで拭きます。
モップができたので、調理中に定期的に約3〜4回塗ります。 1時間何かを焼く場合は、15〜20分ごとにモップで拭きます。 20時間喫煙している場合は、4〜5時間ごとに拭きます。 これは、素晴らしいバーベキューとグリルに役立つ水分と風味を追加します。
