ほうれん草とリコッタのカネロニ（マニコッティ）

ほうれん草とリコッタチーズを詰めた焼きカネロニ/マニコッティパスタ。ジョージア・グリン・スミス/ゲッティ

合計：30分
準備：10分
クック：20分
収量：4回分（4人前）

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これは、一年中いつでもおいしい古典的な焼きたてのパスタ料理で、素晴らしい残り物も作ります。残り物を凍結することもできます。これは、冷凍庫に安全な袋や容器に適切に包装されている場合、約3か月間保存されます。冷凍の残り物を再加熱するには：冷蔵庫で一晩解凍し、次に説明するようにオーブンで加熱します。

すべてのイタリア料理と同様に、最高の結果を得るには高品質の材料を使用することが重要です。可能であれば、ベビーホウレンソウや若いホウレンソウではなく、成熟したホウレンソウの大きくて濃い葉を使用します。それははるかに風味豊かで、ややぬるぬるした混乱に分解するのではなく、調理したときの食感をより良く保ちます。非常に高品質のリコッタも不可欠です。水っぽくて白亜質のスーパーマーケットブランドしか利用できない場合は、独自のリコッタを作ってみてください思っているより簡単です。

新鮮なパスタまたは乾燥カネロニチューブパスタのシート（パッケージの指示に従って調理したもの-加熱しすぎないように注意してください）を使用できます。どちらも素晴らしい結果をもたらします。

ほうれん草とリコッタの比率は、このより本格的なイタリア語バージョンではるかに高くなっています。多くの米国の適応には、ほとんどほうれん草でかき混ぜられたリコッタが含まれていますが、リコッタと卵を一緒に保持した心のこもったほうれん草の大きな塊でなければなりません。

オプションのバリエーション：ベシャメラのひしゃくの後、ベーキング皿の底にべドルの単純なトマトソースをスプーンでスプーンでcanき、カネッロニの上部にもう1杯、ベシアメラの残りを覆うことができます。

材料

1ポンドのホウレンソウの葉
7オンスの新鮮な牛乳リコッタ
大きな卵1個（軽くたたいて）
パルミジャーノレッジャーノを細かくすりおろした大さじ8杯（これにはMicroplaneおろし金がうまく機能し、さらに上に振りかけるための大さじ4杯）
細粒海の塩
すりおろしたナツメグをつまむ
生パスタ8個（10 x 12 cm）または乾燥カネロニ8本（パッケージの指示に従って調理）
ベシアメラ2カップ
無塩バター大さじ1

作成手順

材料を集めます。

オーブンを425 Fに予熱します。

ほうれん草をよく洗って、すべての茎を捨て、約10分間、大きな鍋で中火で加熱します（洗浄後に葉に残っているのは水だけです）。細かいメッシュのストレーナーで十分に水気を切り、調理済みのほうれん草を木のスプーンの底で押し下げて、できるだけ多くの水を絞ります。次に、調理したほうれん草を細かく刻み、中くらいのボウルに移します。

リコッタチーズ、卵、大さじ8すりおろしたパルメザン、塩、ナツメグをかき混ぜます。よく混ぜ合わせます。

新鮮なパスタシートを使用する場合：沸騰した塩水でシートを1分間調理し、水気を切り、すぐに冷水に浸します。冷たい水に数分間座ってから、取り外して清潔なキッチンタオルまたは大きな木製のまな板の上で乾かします。

乾燥パスタチューブを使用する場合：パッケージの指示に従って調理し、冷たい水に浸して水に浸します。よく排水します。小さなスプーンを使用して充填します。

生パスタ（またはパスタのチューブ）の長方形の間で均等にフィリングを分配します。シートを使用する場合：スプーン1杯分の詰め物を短い端の近くに置き、縦に丸めて8カネロニを形成します。

ベシャメラのソースを小さな油を塗ったグラタン皿の底にスプーン1杯ほどスプーンで敷き、底に均等に広げます。充填したカネロニを単層でグラタン皿に移し、残りのベシアメラで均等に覆い、残りの4杯のすりおろしたパルメザンとバターを振りかけ、表面に均一に点在させます。

約15〜20分、黄金色になるまで焼きます。

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