カリフラワーとは？

カリフラワーは非常に用途が広く、健康特性がよく知られていることで最もよく知られている一般的な野菜です。料理環境に溶け込む優れた能力があり、低炭水化物レシピで肉体とバルクを提供します。カリフラワーの涼しい気候の熟成と優れた貯蔵能力により、キャセロールからスープまで、秋から冬にかけての定番となり、ピザクラストなどの驚くべき場所に家が見つかりました。

カリフラワーとは？

モリー・ワトソン

カリフラワーはアブラナ科の野菜です。ブロッコリー、芽キャベツ、ケール、大根の有名な仲間と並んで、マスタードファミリーのメンバーです。「カリフラワー」という言葉はラテン語に由来し、「キャベツの花」を意味します。この低成長の植物は、大きな葉が開くまでキャベツに似ています。これは、直径約6〜8インチの球形のクリーム色の頭を示しています。頭は、主茎に付着したでこぼこの小花で構成されています。

カリフラワーの頭を収穫し、小花を取り除いてさまざまな料理に使用します。新鮮なカリフラワーの準備は簡単ですが、すべての小花を頭から分離するには少し時間がかかります。

カリフラワーで調理する方法

スパイシーなローストカリフラワー。写真©モリーワトソン

生のカリフラワーは、しばしばクリーミーなディップと組み合わされ、生の野菜またはクルダイトの盛り合わせに人気のある追加です。カリフラワーは、ロースト、蒸し、炒め、または揚げることができます。カリフラワーをマッシュして、ジャガイモの代わりにサイドディッシュとして使用することもできます。このフォームは材料としても使用され、小麦粉ベースのレシピを低炭水化物でグルテンフリーの料理に変えます。

カリフラワーは、調理されたものでも生で食べられたものでも、最も一般的には割れたり小花にカットされます。外の葉はすべて取り除かれ、それを切り分けて炒め物またはスープに加えることができます（カリフラワーの鋭い味があることを知ってください）。コアはしばしば除去されて廃棄されますが、それは小花と同じくらい食用でおいしいです。特にどんな種類のカリフラワースープを作っている場合でも、自由に切り刻んで小花と一緒にそれらの部分を調理してください。カリフラワーの頭全体を単純にローストして見事なプレゼンテーションにすることもできます。

味はどんな感じ？

写真Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

生のカリフラワーはカリカリで非常に鋭く噛むことができるため、しばしば浸漬します。適切に調理すると、カリフラワーは軽く甘く、ナッツのような風味になります。

カリフラワーのレシピ

ダイアナ・ミラー

カリフラワーのセミニュートラルな風味と濃厚なテクスチャーは、カリフラワーを驚くほど多目的な成分にしています。美味しいカリフラワーのレシピは決して不足していません。それらには、ピザの皮、ニョッキ、さらにはバッファローの「翼」のような新しい用途の伝統的なキャセロールとスープが含まれます。

おいしいパルメザンローストカリフラワーのレシピ

カリフラワーの購入先

モリー・ワトソン

カリフラワーは一年中栽培、収穫、販売されますが、本来は涼しい気候の作物です。サンシャインと熱は、カリフラワーの頭の中の密に詰まった小花を構成する未発達の花のつぼみに苦い味を引き出しますが、寒さと霜はその甘い側面を引き出します。

カリフラワーはほとんどの市場や食料品店で一年中いつでも見つかりますが、秋と冬、そして早春に最高です。これは、常に比較的安価ですが、最低価格も見つけるときです。それは完全な頭で新鮮に販売されており、食料品店の冷凍食品の場合に最もよく見られる形であるプレカットおよびパッケージ化小花として販売されています。

サイズが重いと感じる白またはクリーム色のヘッドを探します。カリフラワーの頭を包む深いリブのある緑の葉は、しおれたり、黄変したり、乾燥したりせず、新鮮に見えるはずです。

ストレージ

写真©モリーワトソン

カリフラワーは冷蔵庫でプラスチックでゆるく包みます。マーケットヘッドからの新鮮なものは最大2週間続きます。カリフラワーを小花に切り、冷蔵庫のビニール袋に入れて密封します。彼らはよく調整された冷蔵庫で最大1週間続きます。長期間保管する場合は、小花をブランチングしてから冷凍するのが最適です。最長1年間は維持されます。

栄養と利点

写真Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

中くらいの大きさのカリフラワーの頭には、わずか153カロリーと29グラムの炭水化物が含まれています。それに多くの栄養素があるという事実に加えて、なぜこの野菜が健康的な食事でしばしば取り上げられるのか不思議ではありません。ビタミンC、ビタミンK、葉酸、ビタミンBの優れた供給源です。カリフラワーは、カルシウム、マグネシウム、繊維、オメガ3脂肪酸も食事に加える良い方法です。

カリフラワーとブロッコリー

ブロッコリーとキャベツをお互いに間違えることは人々にとって前代未聞ではありません。 2つの野菜は同じ植物（アブラナ科）の植物に属していますが、2つの異なる品種グループのものです。緑色のキャベツがありますが、ブロッコリーの深い緑色とは対照的に、白い頭が最もよく知られています。さらに、ブロッコリーは太い茎でより高く成長し、粗いテクスチャの小花を保持する小さな茎に分岐します。カリフラワーは、ふわふわした雲のように見える小花を持つ短い茎の植物です。

栄養的に、この2つはほぼ同じです。ただし、カリフラワーは、特に小麦粉の代替食として使用する場合、もう少し用途が広くなります。

品種

マリー・イアンノッティ

カリフラワーの真っ白な頭は最も親しみやすく認識しやすいですが、他の種類もあります。一部の市場では、イタリア産の紫色のカリフラワーや金色のカリフラワーの頭もあります。ベロニカロマネスコハイブリッド（一般に「ブロッコフラワー」と呼ばれる）は、野菜よりも多肉植物のように見える緑色の先のとがった小花を持つ、最もユニークです。これらは（特に野菜の盛り合わせ用の）楽しい代替品であり、より一般的な白いカリフラワーのように使用できます。