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豚カルビは、バーベキューに最も人気のある肉の1つであり、多くの人に最も苦労を強いるものです。 喫煙者がいて、それを使用する方法を知っているなら、あなたは問題を抱えてはいけません。 しかし、炭火焼きを使用している場合は、柔らかくて完璧なバーベキューリブを得るために、それを低くしてゆっくり保つ方法を学ぶ必要があります。 いくつかの簡単な手順を行ってみましょう。これまで食べた中で最高のbest骨を「焼き」ます。
イラスト：Tim Liedtke。 ©スプルース、2019
グリルのリブを焼く際の最大の問題は、良い煙の風味を得ることです。 私たちがやろうとしているのは、フルサイズの炭火焼きを小さな喫煙者に変えることです。 グリルの温度を250 F / 120 C前後に保つには、グリルの温度を制御する必要があります。グリルの調理面の半分だけが、リブを焼くか乾かすことなく低く、ゆっくりと間接的に調理するために使用されます。 炭火焼きでリブを調理する方法を学ぶために必要なものはすべてここにあります。
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材料を集める
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- フルサイズのチャコールグリルrib骨の良い良質のリブグリル炭の約半分のサイズの使い捨てアルミ鍋信頼性の高い肉用温度計ヘビーデューティアルミホイル（リブを包む場合）大きなナイフ
この方法は、スペアリブまたはベビーバックリブで使用できます。 スペアリブは肉が多く、グリルに応じて約4〜5時間かかります。 赤ちゃんの背中のrib骨の調理には3〜4時間かかります。
リブの準備
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リブをパッケージから取り出してグリルに乗せるだけでは、特にリブの膜が残っている場合は、あまり風味が出ません。 リブを焼く場合、膜を取り外す必要はないと言う人もいますが、私たちは同意しません。 膜（ラックの骨側の薄い皮膚）は、行く必要のある頑丈な障壁です。 膜を取り除くことで、rib骨はより柔らかくなり、肉にさらに風味を加えることができます。
膜をラックから取り外すには、鈍いナイフ（バターナイフまたはテーブルナイフなど）を取り、骨の下の膜の下に滑り込ませます。 ナイフを少し動かして膜を緩め、しっかりつかみます。 膜はつるつるした肌なので、ペーパータオルでつかむとすぐに持ち上げることができます。 少し練習すれば、これを非常に迅速かつ簡単に行うことができるので、それについて二度と考えることはありません。
膜を外した状態で、ラックを検査し、ゆるんだ肉を取り除きます。 これはグリルで乾燥するだけなので、そこには置きたくありません。 あなたが望むのは、正方形で均等なリブの良い、きれいなラックです。 スペアリブを使用している場合は、もう少しトリミングする必要があるかもしれません。
Ri骨をこする
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good骨の良いラックは良い摩擦に値する。 rib骨の表面にスパイスの混合物を適用すると、肉に多くの風味が加えられ、表面が軽い外皮になります。 お好みのリブを使用してください。 rib骨にこすりつけます。 刺す量は必要な量ですので、rib骨にどれだけ擦り込むかを決めましょう。 リブの表面全体、背面、前面、およびラックの周囲に摩擦材を振りかけます。
リブにこすりつけてフレーバーを沈めることができますが、早めにしないでください。 こすりは乾燥しており、表面よりもはるかに魔法のように肉に溶け込むことはありません。 また、こすりつけるのが早すぎると、スパイスが表面を少し「硬化」させ、リブにハムのような風味を与える傾向があります。
炭火焼きの準備
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さあ、炭火焼きを喫煙者に変えましょう。 これは、2つの使い捨てアルミニウム鍋で簡単に行えます。 彼らはあなたの炭火焼きの約半分のサイズでなければなりません。 これらのフライパンの1つは、木炭を所定の位置に保持し、火から滴り落ちるのを防ぐ点滴パンとして機能します。 グリルに水分を追加し、温度を調節するために、もう一方のパンに水を入れます。
きれいな炭火から始めます。 火格子を取り外して炭を開始します。 私たちは炭の煙突を使用しており、これは完璧な量の炭を照らします。 3層の炭で石炭火格子の半分を覆うのに十分な炭が必要になります。
木炭に火がついたら、アルミニウムの片方を石炭火格子の上に置き、反対側に木炭を注ぎます。 適切に収まるように、パンを少し曲げる必要がある場合があります。
それでは、木材を追加します。 木材は煙を作るために重要です。 必要に応じて燃やして煙を出すのに時間がかかるため、大きな木の塊をお勧めします。 良い煙の供給のためにいくつかのチャンクを使用します。
火格子を返し、その上に木炭の上に2番目のアルミニウム鍋を置きます。 できるだけ多くの水を入れます。 目標は、グリルを一定の低温（約250 F / 120 C）に保つことです。 水はゆっくりと蒸発するため、水を追加する必要はありませんが、注意してください。
これで、グリルが喫煙者に変わりました。
リブをグリルに乗せる
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グリルを喫煙用に設定したら、リブを追加できます。 せいぜい2ラックのベビーバックリブまたは1ラックのスペアリブを取り付けることができるでしょう。 または、リブを立ててリブを立てて、一度により多くのリブを取り付けることができるように、リブホルダーを購入することもできます。 もちろん、これは実際に使用している炭火焼きのサイズと種類に依存します。 重要なのは、リブが互いの上に設定されていないことです。 ラックの表面をできるだけ熱や煙にさらすことが重要です。
この温度では、rib骨を完全に調理するには約3〜4時間かかります。 約180 Fから185 F / 80 Cから85 Cの最終温度を探しています。これは、肉が骨から落ち始める前の最大の柔らかさのポイントです。 大きなgreat骨には骨があり、調理時に肉の山に落ちないことを覚えておいてください。 その「骨から落ちる」こと全体は、rib骨を煮る悪いレストランによって作成されました。
リブのラックをグリルの調理用格子の上に置き、リブ側を下にして、ウォーターパンの隣に置きます。 rib骨のどの部分も火の上に直接置かないでください。 リブを少し回転させて、均一な調理を行います。
リブを包む
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このプロセスにかかる時間は、実際に使用している炭火焼きと外気温によって異なります。 約1時間後、rib骨を確認します。 これは、グリルに十分な燃料があり、ウォーターパンにまだ十分な水があることを確認する良い機会です。 いくつかの追加の木材チャンクを火に追加します。 リブを回転させて均等に調理します。 肉はまだ柔らかく、表面は褐変しているはずです。
約1時間後、リブをアルミ箔の二重層で包みます。 これにより水分が保持され、内部温度が上昇します。 rib骨を持ち上げると、それらはうまく曲がるはずですが、折り畳まれません。 包まれたリブをグリルに戻し、火と水鍋を確認します。 現時点では、追加の木製チャンクを追加する必要はありません。 rib骨は、彼らが得るつもりであるすべての煙を吸収しました。 リブをさらに1時間調理します。
喫煙を終える
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さて、炭火焼きのバーベキューリブの最終段階に進みます。 約1時間後、ホイルを取り外し、30分から1時間グリルに戻ります。 グリルのこの最後の回転により、リブに乾燥した表面が与えられ、噛み込みからテクスチャーが得られます。 あなたが探したいのは、リブがどれだけよく調理されているかです。 これには、肉用温度計を使用します（180〜190 Fの温度を探します）。 残念ながら、rib骨の場合、これは困難な場合があります。 骨は肉とは異なる温度になるため、正確な読み取りを行うには、温度計を骨に近づけすぎずに肉をチェックする必要があります。
完了を確認する別の方法は、中央のrib骨を持ち上げることです。 両端が中央からゆるく垂れ下がっている場合、rib骨は完成しています。 これは古いピットマスターのトリックであり、rib骨を調理するときに念頭に置いておくと、このテクニックを使用してit骨ができ、rib骨がいつ完成したかを知ることができます。
この時点でリブを削除できますが、バーベキューソースを追加する場合は、先に進んでください。
リブの生uc
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rib骨がほぼ完成したら、バーベキューソースをたたきます（time骨をソースする場合）。 これは薄い層で行う必要があります。 ソースの上に重ねることで、厚い濡れたコーティングではなく、リブに粘着面ができます。 リブに層を置き、裏返し、反対側をコーティングすることから始めます。 グリルの蓋を約5分間閉じて、繰り返します。 通常、これを約5回行い、リブに厚いコーティングを施します。
完了したらすぐに提供するのが最善ですが、必要に応じて後で食べるように保持することができます。
リブを保持
リブのラックを後で再加熱するには、リブを外し、大きなガラス皿に置き、皿をホイルで覆います。 250 Fの予熱したオーブンに約1時間入れます。 再加熱されたリブは、一般に少し乾燥機になり、喫煙者から出ます。 補償するためにもう少しバーベキューソースを適用します。
リブを提供する
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rib骨の彫刻は、長く鋭いナイフと一対のトングで行うのが最適です。 rib骨のラックを大きなまな板の上に置き、端に、露出した骨を上にして置きます。 トリックは、骨の間でナイフを均等に滑らせることです。 骨側からラックを見ると、骨の経路が少し簡単に見えるはずです。 ラックを真っ直ぐに切り落とすことで、均一で切れの良いリブが得られます。 Ri骨は小さな端に向かってもう少し曲がる傾向がありますが、少し練習すれば、こつをつかむことができます。
rib骨が切断されるまでに、それらは食べるために十分に休息するので、これはrib骨を出す前にあなたがする最後のことでなければなりません。
