中国米酢とは何ですか？

アンディ・レイノルズ/ゲッティイメージズ

中国米酢は発酵米から作られた酢です。米は常に中国の料理と文化で重要な役割を果たしており、多くの独創的な方法で何千年もの間中国料理で使用されてきました。中国の米酢にはいくつかの基本的な種類があり、砂糖から生inger、オレンジの皮、またはクローブまでのすべてが含まれており、風味が加わります。米酢は、米酒酢とも呼ばれ、ソースからサラダドレッシングまで、中国料理でさまざまな種類の食品を準備するために使用できます。中国のライスワインは、品種によって価格が異なります。

速い事実

別名：中国米ワイン酢

品種：黒、赤、白、味付け

最もよく見られる場所：中国のマリネ、ドレッシング、ソース

ライスビネガーとライスワイン

食料品店で並んでいることが多いため、2つを混同するのは簡単ですが、米酢と米ワインは2つの異なる製品です。米酢は、実際にはより長く発酵された米酒です。 4, 000年以上中国人に愛されている米酒は、もち米から糖をアルコールに変換する酵母を含む発酵プロセスによって作られています。しかし、米酢を作るとき、発酵プロセスはさらに一歩進んで、バクテリアを加えてアルコールを酸に変えます。中国のライスワインは、飲み物や料理の材料として楽しんでいますが、ライスビネガーはレシピで使用されています。

品種

米酢には、黒、赤、白の3つの主なタイプがあります。黒米酢はもち米または甘い米で作られていますが、代わりにキビまたはソルガムを使用することもできます。色が濃く、深みがあり、ほとんどスモーキーな風味があり、赤や白のタイプよりもまろやかで甘い。熟成プロセスは、黒酢に丈夫で独特の香りを与えます。黒米酢は中国南部で非常に人気があり、黒米酢の中で最高の鶏肉酢（鎮江酢）が作られています。もう1つの人気のある黒米酢は、3, 000年前に作られた有名な伝統的な中国酢である山西熟成酢です。米、モロコシ、大麦、ふすま、もみ殻など、さまざまな種類の穀物から作られており、固体発酵技術を使用して発酵されています。山西熟成酢の色は濃い赤褐色であり、その風味はまろやかで酸っぱく、わずかに甘い。

赤米酢も色は濃いですが、黒米酢よりも明るいです。その味は、タルトと甘いの魅力的な組み合わせを持っています。赤米酢は、砂糖を少し加えることで黒酢の代わりに使用できます。それはおいしいディップソースになり、麺、スープ、シーフード料理にも使用できます。

白米酢は、酢の含有量が高い無色の液体です。風味は通常の酢と似ていますが、白ワイン酢よりも酸性が低く、マイルドな風味です。もち米から来る甘さのヒントもあります。白米酢は酢の含有量が高いため、広東風の甘酸っぱい料理や野菜の漬物に最適です。通常、炒め物でよく機能します。

また、砂糖、コーンシロップ、MSG、または塩、およびその他の天然香味料を含む可能性のある、味付けされた中国の米酒もあります。

中国のライスワインの使用

この酢は、アジアのマリネ、ソース、サラダドレッシングのレシピ、および野菜の漬物用の混合物の一般的な成分です。中国のライスワインは、サラダ、野菜、米の簡単な調味料として単独で使用でき、甘くした、または風味付けした品種のいくつかは、おいしい夏の飲み物を作るために使用することもできます。

中国のライスワインで調理

中国のライスワインは、サラダドレッシングやマリネなどの調理されていないレシピに組み合わせたり、ソースや炒め物に調理したりできます。醤油やゴマ油などの他のアジアの食材との自然な組み合わせですが、酸味と繊細さがさまざまな料理に素晴らしい追加であるため、中国のライスワインは非アジアのレシピの一部になります。