ウィルヒープ/ゲッティイメージ
多くの家庭用ストーブは、レストランのキッチンや、中国/東洋の家庭の標準的なキッチンストーブに見られるような燃えるような熱を発生させることはできません。 たとえば、多くの英国の住宅所有者は、セラミックまたは電気ガスの仕事を好んでいます。 燃えるホブが最適ですが、肉を炒めるときに最高の結果を得るには、テクニックを少し調整する必要があります。
チップ
- 穀物全体の肉を薄く均一なストリップに切り、すべての部分が均等に調理されるようにします。 肉が部分的に凍結している場合、これを行うのが最も簡単です。 牛肉を冷凍庫に20〜30分間入れて取り出し、それを細かく切ることができます。 肉をマリネします。 良いマリネは、肉汁のマリネシールにコーンスターチを使用しながら、肉を柔らかくして風味を加えるのに役立ちます。 他の材料を準備する間、肉をマリネの室温で約15分間静置します。 スロットスプーンでマリネから肉を取り出します。 余分なマリネを捨てます。肉をマリネするときに、重炭酸ソーダを少し加えます。 重炭酸ソーダは肉を柔らかくするのにも役立ちます油を追加する前に中華鍋を予熱してください油を中華鍋に追加し、鍋を傾けて油を旋回させます料理、フライパンまたはフライパンを使用して、この種の料理に炒めた牛肉を準備します。 フライパンとフライパンの底面は大きいので、液体はすぐに乾燥してほぼ乾燥し、調理時間も短縮されます。中華鍋に食べ物を入れすぎないでください。 食べ物を混雑させないでください。 鍋の中に肉片を平らに置き、過密にならないよう注意し、すぐに炒めるのではなく、炒め始める前に約30から45秒間肉を焦がします。 その後、肉が色が変わるまで数分間炒め、必要に応じて少量のライスワインまたはドライシェリーをかけます。 肉を鍋から取り出して、調理しすぎないようにします。 レシピで求められるように、牛肉をフライパンに戻します。
