スプルース/モリー・ワトソン
エシャロットはタマネギ、ネギ、ニンニクのように、ネギ属の仲間です。 エシャロットはより小さく、より穏やかなタマネギとしばしば考えられますが、エシャロットはそれ自身の種であり、単に小さなタマネギではありません。 特に調理時には、ほとんどのタマネギよりもわずかに甘いエッジがあります。
エシャロットの選び方
エシャロットは、内側の色あせた紫色のカリカリの層を覆う、磨かれた茶色の肌を持っています。 タマネギの場合と同様に、サイズが重く感じられ、しっかりしているエシャロットを選びます。 柔らかい斑点のあるエシャロットまたは発芽しているエシャロットは避けてください（発芽エシャロットは茎の端から緑色の芽が生えていますが、完全に食用可能であり、他のエシャロットよりも強い苦味があります）。
エシャロットの季節はいつですか？
ほとんどの気候では、秋にエシャロットが植えられ、次の夏と秋に収穫されます。 シャロットは、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管されている場合、よく維持されるため、新鮮なシャロットは、多くの場合、初冬まで入手可能です。
エシャロットの味は？
エシャロットはタマネギより苦くない。 調理すると、彼らは素敵な甘い縁を取ります。 一部の人々は、エシャロットがより強く、より刺激的なニンニクの良い、まろやかな代替品を作ることに気付くでしょう。
エシャロットの皮をむく方法
エシャロットの茎の端を切り取って廃棄し、紙の皮を取り除きます（最初に縦半分に切ると、エシャロットが大きくなりやすくなります）。 皮をむいたエシャロットに黒っぽいカビを見つけたいと思うほど珍しいことではありません。 本能はあなたに全部を投げさせるかもしれませんが、料理のために少しエシャロットを残しておけば、別のレイヤーを削除することで問題を解決できることがよくあります。
エシャロットの皮をむいたら、レシピに必要なようにスライス、チョップ、またはミンチします。
エシャロットの使用方法
タマネギやニンニクよりもマイルドなので、エシャロットは生で食べるときによく使われます。特に、このシェリーエシャロットビネグレットやエシャロットドレッシングでマリネしたグリーンサラダなどのサラダドレッシングに使用されます。
エシャロットは、ネギの風味キックの恩恵を受けるが、ソテーしたフィドルヘッドのようなニンニクに圧倒されるかもしれない穏やかな野菜でもおいしいです。 エシャロットは、キノコ、ソラマメ、フダンソウ、エンドウ豆にも適しています。
ゆっくりと調理またはローストすると、エシャロットは溶けて甘くなる。 それらを油で投げ、塩を振りかけ、それらが柔らかくなるまで熱いオーブンでエシャロットを調理します。 または、このローストチキンとエシャロットのように、チキンをローストするときに、鍋で単に投げます。
