ギラシア/ゲッティイメージズ
スペルトは、北ヨーロッパの料理に見られる古代の穀物です。 小麦に関連して、有機農業で人気があり、小麦粉の代替品としても使用されています。
別名 ：Spelz、Fesen、Vesen、Schwabenkorn
歴史と起源
呪文の先駆者は、初期の家畜化された小麦の親wereであった「Einkorn」および/またはemmerであった可能性があります。 1つの理論は、約8000年前に近東でエマーが野生ヤギグラスと交配してスペルトになったというものです。
ドイツ語および Triticum aestivumの 潜水艦では「Dinkel」と呼ばれます。 二項命名法の 綴り は、人々が農業を始めた紀元前1700年にさかのぼるドイツとスイスの考古学遺跡で発見されました。 貧しい土壌や悪天候で生育するのに適した作物であり、多くの一般的な菌類や他の植物病害に耐性がありました。
スペルはファロと呼ばれることもありますが、エマーは本当のファロと考えられています。 「Einkorn」はファロとも呼ばれます。
スペルは中世を通じて成長し、重要な取引商品でした。 バイエルンのディンケルスビュールとディンケルスチャーベンなど、いくつかの町が名前が付けられました。どちらも3つの耳の耳を持つ紋章があります。
グルーンカーン
収穫不足の脅威により、未熟種子の一部を早めに収穫し、緊急時の配給のためにそれらを乾燥させる伝統が一般的になり、この穀物は「グリュンケルン」と呼ばれます。 この種の種子は、小麦粉ではなく、スープやgrに調理されるか、平らな「Grünkernküchlein」または「Brat line」（ガーデンバーガーまたはベジタリアンパテ）になります。 完全に熟したスペルトよりも少し甘みがあります。糖はまだ澱粉に変換されていないためです（穂軸のトウモロコシのように）。
ヒルデガルド・メディジン
スペルトは「ヒルデガルドメディジン」運動の一部であり、聖ヒルデガルトの生薬、栄養、クレンジング、チャームストーンセラピーのドイツ人信者です。
1533年に印刷された彼女の本 Physica からの引用は次のとおりです。血と人間の心に良いユーモアと喜びを作成します。」
スペルトは、20世紀にその収穫量が（小麦よりも）低く、外皮または外皮を種子から解放するために余分な製粉工程が必要であるという事実のために、好意的ではなくなりました。 これにより、コストも高くなります。 必要な肥料が少なく、多くの場合、殺菌剤が少ないため、オーガニックフードサークルで小さなカムバックを果たしました。
履歴全体で使用
スペルト小麦粉は柔らかいパンを作り、過剰にこねるのが簡単なため、作業が少し難しい場合があります。 ハンドリングをよくするために、アスコルビン酸を生地に少し加えることがあります。 他の場合には、同じ効果を得るために好みまたはスペルトサワードウが使用されます。 スペルト小麦のパンや焼き菓子はすぐに乾き、硬くなる。
多くの人々は、スペルト小麦のパンは小麦よりも消化が容易であり、軽度の小麦不耐性を持つ人はスペルトを食べることができると感じています。 これは科学的に証明されていません。 スペルト小麦にはグルテンが含まれており、セリアック病の人には適していません。
スペルトはビールを醸造するために使用されており、通常は温かいトップ発酵の小麦ビールスタイルです。 ドイツとオーストリアのいくつかの醸造所は「ディンケルビエ」を作っています。
ローストスペルは、「ディンケルカフェ」と呼ばれる穀物コーヒーの代替品の醸造にも使用されています。
現時点では、スペルトはドイツ南部、オーストリア、スイス、および他のヨーロッパ諸国で栽培されています。 米国では、オハイオ州および穀物地帯全体で栽培されており、作付面積はヨーロッパよりはるかに低くなっています。
