ブライアン・ハギワラ/ゲッティイメージズ
- 合計：6時間30分
- 準備：5時間30分
- クック：60分
- 収量：12人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 475 | カロリー |
| 23g | 太い |
| 59g | 炭水化物 |
| 9g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：12人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 475 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪23g | 30％ |
| 飽和脂肪12g | 61％ |
| コレステロール234mg | 78％ |
| ナトリウム323mg | 14％ |
| 総炭水化物59g | 22％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質9g | |
| カルシウム99mg | 8％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
croquemboucheまたは croque-en-bouche として知られる高騰するペストリー菓子は、結婚式でよく出されるフランスのデザートですが、この素晴らしいショーストッパーはいつでも作ることができます。 クロカンブッシュは、バニラのペストリークリームとキャラメルを浸したプロフィットロールのそびえ立つコーンで構成され、滴り落ちるキャラメルと一緒に保持され、砂糖入りアーモンドで飾られています。 現代版は、多くの場合、創造的なペストリークリームの風味で作られ、その後、花、シュガーアート、さらには溶かされたチョコレートで飾られます。
材料
- バニラペストリークリームの場合 ：
- 全乳1 1/4カップ
- 大きな卵黄3個（室温）
- 砂糖1/4カップ
- 大さじ2とコーンスターチ小さじ2
- 多目的小麦粉大さじ2
- 純粋なバニラエッセンス小さじ1
- シューの ために ：
- 無塩バター1カップ
- 汎用小麦粉2カップ
- 小さじ1/2
- 8個の大きな卵（室温）
- キャラメルの場合 ：
- 砂糖2 1/2カップ
- 組み立ての場合：
- 砂糖入りのアーモンド、金属の糖衣、または花（オプション）
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このクロカンブッシュは準備と焼き方の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
ペストリークリームを作る
材料を集めます。
小さな鍋で、牛乳を弱火で温め、蒸し始めます。
ボウルに、卵黄、砂糖、コーンスターチ、小麦粉を完全に滑らかになるまで泡立てます。
牛乳が蒸しているとき、卵の混合物に牛乳の半分を加えて、泡立て続けに混ぜて卵が凝結するのを防ぎます。
牛乳と卵を鍋の熱い牛乳に戻し、絶えず攪拌します。 カスタードが厚くなり、デジタル温度計で華氏170度に達するまで、1〜2分間加熱します。 （このプロセスは焼き戻しと呼ばれます。）
熱から鍋を取り出し、バニラエッセンスをかき混ぜます。
プロフィットロールを充填する前に、クリームを2時間冷やします。
シューを作る
材料を集めます。
オーブンを400 Fに予熱し、2枚の天板にグリースを塗ります。
バターが溶けるまで、中火でバターと2カップの水を大きな鍋に混ぜます。
火から下ろし、ねばねばした生地が形成されるまで小麦粉と塩を泡立てます。
生地が滑らかになるまで、卵を一度に1つずつ打ちます。
準備したシュー生地を、各天板に24個の小さな輪にスプーンで入れます。
プロフィッテロールが膨らむまで焼き上げ、30〜35分で金色になります。
オーブンから取り出し、20分間ワイヤラックで冷やしてから、準備したペストリークリームを詰めます。
冷やしたペストリークリームをスプーンで平らな袋に入れます。
チップをプロフィットロールの下側に挿入し、小さじ1杯のペストリークリームを中央にパイプで入れます。
残りのプロフィットロールで繰り返します。
充填したプロフィットロールを冷凍庫に少なくとも3時間入れます。
キャラメルを作る
材料を集めます。 キャラメルを冷却するために、大きなボウルの氷水を用意します。
中くらいの鍋に砂糖を注ぎ、2/3カップの水を加えます。 スプーンを砂糖に通して濡らし、中火に熱します。
混合物を沸騰させ、湿ったペストリーブラシでパンの側面を拭きます。
砂糖の混合物が15〜20分で淡い黄金色になるまで沸騰させます。 シロップは調理の終わりに向かって急速に暗くなるので、このプロセス中にシロップに細心の注意を払って火傷を防ぎます。
鍋を火から降ろし、すぐに氷水を入れたボウルに5秒間浸して調理プロセスを停止します。 メープルシロップの粘稠度になるまで、キャラメルを5〜10分間冷まします。
キャラメルが冷めたら、すぐに作業できる状態にしてください。
クロカンブッシュを組み立てる
材料を集めます。 ベーキングシートまたはサービングプラッターに羊皮紙を並べます。
一度に1つずつ、キャラメルに12のプロフィットロールを浸します。
カラメルを使用してそれらを一緒に接着して、羊皮紙が並んだサービングプラッターまたはベーキングシート上で円でプロフィッテロールを配置します。
最初のリングの上に小さなリングのプロフィットロールを浸し、「接着」して、クロカンブッシュを作り続けます。
クラシックコーンまたはタワーの形状が得られるまで、プロセスを続けます。
残りのキャラメルをクロカンブッシュの上で軽く霧雨にして、砂糖のcoの巣を作ります。
砂糖入りのアーモンド、金属の糖衣、または装飾用の花を押します。
サーブしてお楽しみください。
チップ
- ケーキはできるだけ早く提供する必要があります。 それが長すぎると、特に天気が暑い場合、崩壊の危険があります。 キャラメルを扱うときは、近くに氷水を入れておきます。 火傷を負った場合は、患部の皮膚を冷たい水に浸し、数秒間そこに保持します。 疑わしい場合は、専門の医学的助けを求めてください。
レシピタグ：
- ケーキ
- デザート
- フランス語
- クリスマス
