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バニラは蘭植物の果実で、長くて細い細い茶色の豆の鞘の形で成長します。 バニラ蘭は、メキシコ、タヒチ、レユニオン、モーリシャス、コモロ、インドネシア、ウガンダ、トンゴなどの熱帯気候で栽培されています。 世界の供給の4分の3はマダガスカルから来ています。 バニラは世界中で楽しんでいます。 豆は、ソース、フロスティング、シロップ、アイスクリーム、飲料、さまざまなデザートに本物のバニラ味を加えるために使用されます。
速い事実
- 原産地：バニラオーキッドの2種類貯蔵：乾燥した、涼しい、暗い場所での密閉容器食料品通路：スパイス代用品：バニラ味paste、バニラ抽出物
バニラビーンズとは？
バニラの蘭の110以上の品種があります。 唯一の バニラプラニフォリアは 、市販のバニラの99パーセントを占める果実を生産します。 別の属である バニラ・タヒテンシス はタヒチで栽培されています。 その果実はより顕著な香りを持っていますが、間違いなく風味が少なくなっています。 果物を生産するために、短い開花期間中に花が開いている特定の時間に蘭の花を手で受粉します。 果実が完全に熟すことは許可されていません。これにより、豆が分裂し、商業的価値が失われます。 手摘みは、果実がブドウに現れてから4〜6か月後に行われます。 収穫後、インゲンマメはさらに6ヶ月続く処理プロセスを経ます。
一部の地域では、風味と香りの原因となる バニリン 含有量の高い豆が生産されています。 結果として得られるダークブラウンのバニラビーンは、通常7〜9インチの長さで、約5グラムの重さで、ティースプーン約1/2杯の種子を産出します。
バニラビーンズの使用
ほとんどの場合、バニラビーンズは、焼き菓子やその他の食品レシピの一般的な成分であるバニラエキスに加工されます。 純粋なバニラ抽出物は本物のバニラビーンズから作られており、模造バニラ抽出物は人工バニリン香料を使用しています。
レシピにはバニラビーンズ全体またはその種子が使用されていますが、コストが高いためそれほど頻繁ではありません。 小さな種はテクスチャーを追加し、豆は強い風味を持ち、さらに明るい色のデザートの美しさを増すことができます。 バニラビーンズは準備が簡単です。 また、自然の風味を砂糖、シロップ、お酒などの飲料に注入するために丸ごと使用されることもよくあります。
バニラビーンで調理する方法
バニラビーンの準備は簡単です。 ほとんどのレシピでは、下側をそのままにして、鋭いナイフを使用して豆を縦に半分にスライスします。 その後、種子を掻き出し、レシピの他の材料に組み込みます。 外側のポッドは、バニラの風味をミルク、クリーム、または砂糖に注入するために使用できます。これは、乾燥した古いバニラ豆にも適しています。 Bean全体のレシピでは、通常、両端を切り取り、残りを切り刻みます（バニラ注入用に両端を保存します）。
また、豆全体を使用して独自のバニラ抽出物を作成することもできます。 簡単に注入できますが、風味が発達するまで約2か月かかります。 別のオプションは、それらを使用してバニラ味pasteを作ることです。 それはより速いプロセスですが、より多くの作業が必要です。 これは、多くのレシピでバニラビーンまたはバニラエッセンスの代わりに使用できます。 また、バニラビーンのレシピを美しくする小さな黒い斑点を保持します。
豆が乾いたら、水分を補給することができます。 それらを数時間牛乳またはぬるま湯に浸します。
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味はどんな感じ？
バニラビーンズは、あなたが見つける最も強いバニラの風味と香りを持っています。 一般的に、バニラは甘く、豊かで、温かい木質またはスモーキーな風味として説明できます。
バニラビーンの代用品
バニラビーンズ全体の最も簡単な代替品は、純粋なバニラエキスです。 豆の風味強度は、抽出物よりもはるかに高いです。 一般的な規則は、バニラビーンズの1インチが純粋なバニラ抽出物の小さじ1杯に等しいということです。 つまり、大さじ1杯でBean全体が置き換えられます。 風味を増すには、大さじ2杯に増やします。 一般的に、レシピでバニラエッセンスが必要な場合、小さじで測定されます。 大さじを追加すると、食品の一貫性に悪影響を与える可能性があるため、大さじ1杯ずつ別の液体を減らす必要があります。 豆全体の風味を一致させるには、さらに模造バニラ抽出物が必要です。
バニラビーンズペーストは別の代替品ですが、エキスほど一般的ではありません。 再度、大さじ1ペーストを使用して、バニラビーン全体を交換します。 ペーストにはそれほど水分が含まれていないため、レシピの液体を調整する必要はありません。
バニラビーンのレシピ
本物のバニラビーンズアイスクリームは、バニラビーンズを楽しむことができる多くの方法の1つです。 フロスティングや甘いソースからケーキやクッキーまで、おいしいレシピは魅力的です。
バニラビーンを購入する場所
バニラビーンズは非常に高価です。 価格は、彼らの希少性とそれらの成長に伴う労働力を反映しています。 「プレミアム」バニラビーンズは、「グレードB」ビーンよりも厚く、これは店舗で最も一般的に販売されています。 一般に、食料品店やスーパーマーケットのスパイスアイルにあるスパイスジャーまたは長いガラス瓶に、1つの豆が折りたたまれています。 それらは、オンライン小売業者から大量に（5から数十個の範囲で）入手可能であり、これにより、通常、Beanあたりの価格が大幅に引き下げられます。 無駄を避けるために、6か月以内に使用するものだけを購入してください。 バニラ味pasteは、オンラインで、専門の食料品店やキッチン用品店で入手できます。 それも高価です。
バニラビーンズ全体は、しなやかで、しっとり、ふっくらとした、つやがあり、非常に香りがよいものでなければなりません。 不適切に保管されているか、古すぎる標識は、乾燥した、もろい、または鈍いものは避けてください。
ストレージ
バニラビーンズの新鮮さを維持するために、それらを気密容器に保管し、できるだけ多くの空気を除去します。 涼しく、乾燥した、暗い場所に保管してください。 バニラビーンズを冷やすと、カビが生え、乾燥が早くなります。 数週間ごとに約15分間コンテナを開けて、豆を空気で排出します。 豆は最高の条件下であっても時間とともに乾燥するため、6ヶ月以内に豆を使用するのが最善です。 8〜12か月、場合によっては2年まで保管できます。
市販のバニラ味pasteの保存期間は最大3年です。 自家製バージョンは通常、1年間有効です。 また、室温で気密容器（通常はガラス瓶）に保管する必要があります。
栄養と利点
バニラビーンには、微量のカルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウム、亜鉛が含まれています。 ただし、レシピに追加される量は、毎日の栄養に大きな影響を与えない可能性があります。 しかし、人工的に風味付けされたバニラ製品よりも栄養的に優れています。 Beanを使用する本当の利点は、気分を高めるアロマと味覚にあります。 バニラ香料入りのろうそくを燃やしたときに得られる幸せでリラックスした感じは、自然な風味の食べ物にも見られます。
ピュアバニラエキスの作り方
