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白胡pepperは、ペッパーのように噛む必要があるが、白いソースやポテト料理など、黒斑点が望ましくない場合によく使用されます。 中国料理では、すりつぶした白コショウを使用して、スープに風味を加え、肉や鶏肉のマリネ、スパイシーな炒め物を加えます。 黒胡pepperや四川胡pepperとは異なります。
白胡epとは？
白胡pepperは、黒 胡 isと同様に、 胡 plant植物の乾燥果実、 Piper nigrum から生成されるスパイス です。 通常、黒胡pepperよりもマイルドで、複雑な風味はありません。 白胡white全体と挽いたものの両方が用意されています。
白胡vs vs黒胡ep
彼らは同じ植物の果実から来ていますが、白胡pepperと黒胡pepperの違いは、果実が摘まれたときに始まります。 黒胡pepperを作るには、未熟の胡pepperの実を摘んでから乾燥させます。これにより、肌が黒くなり、風味の要素が加わります。
白コショウは完全に熟したコショウの実から作られています。 それらは約10日間水に浸され、発酵に至ります。 次に、それらの皮が取り除かれます。これは、黒胡pepperの香りを与える揮発性の油や化合物だけでなく、いくつかの熱いピペリン化合物も取り除きます。 その結果、白胡pepperは黒胡pepperとは風味や熱成分が異なります。 使用されるプロセスと白胡pepperの取り扱いによって、異なるフレーバーのノートも導入される場合があります。
四川唐辛子は完全に異なる種であり、白または黒胡relatedと密接な関係はありません。 その発熱体はまったく異なる方法で機能します。 わずかにレモンのような味と異なる種類の辛い熱があり、口の中にチクチクするしびれができます。
全体対地面
全粒コショウは風味がずっと長く保たれるため、多くの場合、レシピでは挽きたてのコショウの使用を勧めています。 白胡pepperについても同じことが言えます。 最もフレーバーが必要な場合は、使用する前に新鮮に挽いてください。 挽いた白胡pepperは容易に入手できますが、時間の経過とともにその効力が早く失われます。 白コショウと黒コショウの両方が黒コショウよりも早く失効するので、定期的に在庫を更新してください。
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味はどんな感じ？
白胡pepperは舌に辛い味がありますが、ソースは黒胡hotよりも温かいのか温和なのかによって異なります。 たとえば、 Cook's Illustrated はよりマイルドだと言いますが、他の人はより鋭い噛み方があると言います。 情報源は、白胡pepperは黒胡pepperほど風味が複雑ではないことに同意しています。 それは、かび臭い、土っぽい、または草のような風味を持つことができ、使用される加工のタイプと生産後の取り扱いに応じて異なる場合があります。 これらのノートが気に入らない場合は、別のソースの白胡pepperを試してください。 アジア料理で白胡pepperが広く使用されているため、人々はそれをその風味プロファイルと関連付けることができます。
白コショウで調理
過熱すると苦い味が出る可能性があるため、料理が終わったら白胡pepperを加える必要があります。 外観（クリームスープ、ビシソワーズ、マッシュポテトまたはホイップポテト、クラムチャウダーなど）、またはアジア料理のように熱と風味の違いのため、黒胡pepperよりも選択されています。
白胡epのレシピ
白コショウは、ベトナムのスープや豚肉料理でよく使用されます。 辛くて酸っぱいスープは、唐辛子が重要な役割を果たす他の四川料理とは異なり、主に白胡fromから熱を得ます。 白胡pepper は、スウェーデンのミートボールとクリームソースなどスウェーデンの料理にも使用され、スウェーデン語では vitpeppar と呼ばれます。
置換
少量のコショウの場合、白コショウと黒コショウを入れ替えることができます。 より多くの量が必要な場合、2つの唐辛子は味がはっきりしており、味の違いがより顕著になるため、置換を行うことはお勧めしません。 最後に、食べ物が白または明るい色であるために白コショウが使用されるレシピでは、黒コショウとの交換が明らかに顕著になります。
白コショウを購入する場所
スーパーマーケットのスパイスセクションで白胡pepperを見つけることができます。 それは通常、黒コショウよりも高価です。なぜなら、それはより多くの処理を必要とし、生産される量が少ないからです。
ストレージ
白コショウは光の当たらない密閉容器に保管してください。 コショウは、挽いた白コショウよりも長く保存され、約3か月後に風味と効能が失われます。 それは損なわれず、安全に使用できますが、料理に同じ味を出すにはもっと必要な場合があります。 このため、短時間で使用する挽いた白胡groundを少量購入するのが賢明です。
白コショウの利点
白コショウはカロリーが非常に少なく、料理に多くの風味を加えます。これにより、塩分を減らすことができます。 通常、少量のビタミンC、カルシウム、鉄が含まれているため、それを十分に使用することはできません。 最も微量のミネラル含有量はマンガンで、1グラム（小さじ1/3）で1日の値の2％です。 黒胡pepperのように、白胡pepperは消化を早め、腸の運動性を高めます。
