ステーキからグリルまでのベスト10カット

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適切にグリルしたステーキよりも良いものはほとんどありません。 スモーキー、ジューシー、軽くサクサクした地殻は、お祝いの食事にふさわしいアントレであるが、平日の夜には十分に素早く簡単に食べることができる。

グリルを焼く前に、牛肉の切り身を選んでください。 ほとんどの場合、グリルするのに最適なステーキはショートロインと呼ばれる牛肉のプライマルカットから来ますが、他の牛肉カットのいくつかからも目立っています。 以下のカットのいずれかは、素晴らしい、よだれに値するグリルステーキを作ります。

• 牛肉のリブロースステーキ

  

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  リブアイステーキは、おそらくすべてのステーキの中で最高級で、豪華な柔らかさと大きなビーフ風味の組み合わせを提供します。 骨なしバージョンでも骨付きバージョンでも、リブアイステーキはグリルに最適です。 時にはリブアイと呼ばれることもありますが、リブステーキと呼ばれることもありますが、すべての実用的な目的のために、2つの用語は同義です。 目的の焼き加減に達するまで中強火で調理します。

• ストリップステーキ

  

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  ニューヨークストリップ、カンザスシティストリップ、ストリップロイン、またはトップロインステーキとも呼ばれ、ストリップステーキはリブアイと同じくらい雄大です。 ストリップステーキは、やわらかさを犠牲にして、リブアイよりも濃厚な牛肉の風味を詰め込む可能性がありますが、格付け、熟成、霜降りなど、非常に多くの変数があるため、引き分けになります。 あまり一般的ではありませんが、ボーンインバージョンはクラブステーキと呼ばれることもあります。

• テンダーロインステーキ

  

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  牛ヒレ肉は、最も柔らかく高価な牛肉の切り身です。 この長い、鉛筆の形をした筋肉は、牛肉の短いロース肉の奥深くにあり、ステーキを強くするほとんどの重い持ち上げを避けます。 マイナス面は？ 特に風味豊かではありません。 ペンシルの先のとがった部分のカットは、フィレミニョンを取得する場所です（テンダーロインステーキをフィレミニョンと呼ぶ肉屋に注意してください）。 脂肪分が少ないと、加熱しすぎると乾燥する可能性があります。

• ポーターハウスステーキ

  

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  ポーターハウスステーキは、牛endのロース肉をの端から取った断面です。 これは、片側にリブアイ筋肉の一部、反対側にテンダーロインのスライスを持つ背骨の断面を特徴としています。 これらはステーキハウスで腕と脚を必要としますが、ポーターハウスステーキを自宅でグリルすることができます。

• Tボーンステーキ

  

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  Tボーンステーキは、ポーターハウスステーキによく似ていますが、ショートロインでわずかに前方にカットされているため、テンダーロインの筋肉がほとんどまたはまったく付着していません。 逆に、それらはfrom部からより遠くに来るので、tボーンのrib骨の筋肉はポーターハウスよりもやや柔らかいです。

• スカートステーキ

  

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  牛の短いロース肉以外の場所から来る最初の選択であるスカートステーキは、牛肉プレートのプライマルカット、特に胸部と腹腔の内側から来ます。 濃厚で噛み応えのある結合組織で結ばれたスカートステーキは、それでも非常に風味豊かです。 非常に熱いグリルで（炭火でも直接）非常に速く調理すると、素晴らしい夕食ができます。 穀物に対してスライスして、タコスで試してください。

• トップサーロインステーキ

  

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  トップサーロインステーキは、コスト、フレーバー、柔らかさの妥協点です。 牛のサーロインプライマルカット（腰から腰の骨まで続く）から取ったトップサーロインステーキは、ショートロースのサーロインステーキよりも柔らかさは劣りますが、グリルするのに十分な柔らかさです。 それはより乾燥し、より厳しいですので、過度の調理を避けるために特別な注意を払ってください。

• フランクステーキ

  

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  フランクステーキは、ビーフフランクプライマルカットまたはベリーから作られます。スカートステーキと同様に、風味豊かで丈夫で、筋肉繊維の太い束が太くきめの細かいテクスチャーを作ります。 スカートステーキと同様に、フランクステーキは非常に高い熱で素早く焼き、穀物に対してスライスする必要があります。 良いマリネは風味を追加します（ただし、マリネは肉を柔らかくしません）。

• チャックアイステーキ

  

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  「貧乏人のリブアイ」と呼ばれることもあるチャックアイステーキは、牛肉のチャックプライマルカットから最初の、またはおそらく最初の2つのステーキで、リブプライマルと結合します。 分割の正確な位置は任意であるため、最初のチャックアイステーキは基本的にリブアイです。 しかし、それはリブではなくチャックから来たため、リブアイと呼ぶことはできず、はるかに安価です。

• フラットアイアンステーキ

  

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  平らな鉄のステーキはビーフチャックプライマルから取られ、基本的には横方向ではなく縦方向にカットされたトップブレードステーキです。 これにより、それを横切る光沢のある厚いつなぎ目が回避され、より柔らかくなります。 中火になるまで強火で素早く調理してお楽しみください。