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古典的なハーブの混合物はすべてハーブを共有していますが、このハーブを前面に出すもの、背景ノートを追加するものなどに重点を置いています。 これらの混合物は、ほとんどのスーパーマーケットのスパイスセクションで、事前に混合された状態で見つけることができますが、使い果たしたり、味のバランスを微調整したい場合に備えて、自分で作ることができてうれしいです。
現在、食通やプロの料理人の間には、新鮮なハーブを扱うフェチがいます。 そして、私たちがハーブガーデンを持っていたとき、私たちはそれらをたくさん使いました-多年生植物の多くさえが休眠する冬を除いて。 しかし、彼らはしばしば新鮮なハーブが評価される理由を忘れています。 新鮮だからです。 乾燥で失われる揮発性のオイルとエステルから素晴らしいフレーバーが得られます。 ただし、新鮮なハーブを約5分以上調理すると、同じ味が失われます。 新鮮なハーブが調理済みの皿に入ったとき、またはソースの最後の最後にあるとき、私たちは新鮮なハーブを主張します。 ただし、5〜10分以上調理する場合は、通常、乾燥ハーブも同様に機能します。
以下のレシピでは乾燥ハーブを使用していますが、新鮮なものに置き換えることができます。 その場合、ハーブは細かく刻んでから測定して混合する必要があります。 新鮮なハーブを混ぜると、レシピを3倍にするのが簡単になります。最終的には、乾燥したものと同じ風味が得られます。
エルベドプロヴァンス
すべての古典的なハーブの混合物の中で、これは私たちのお気に入りであり、南フランスの日当たりの良い丘を思い出させます。 ローズマリーとラベンダーの背景ノートにわずかに重点を置いていることが特徴です。 あらゆる種類のローストの味付けに使用し、ブイヤベースやチョッピーノに加え、キッシュやおいしいタルトなどに加えます。
- 小さじ2 乾燥ローズマリー小さじ2。 乾燥バジル小さじ1。 乾燥タイム小さじ1。 乾燥した香ばしい小さじ1。 乾燥タラゴン小さじ1 乾燥オレガノ小さじ1。 乾燥ラベンダー小さじ1。 乾燥マジョラム小さじ1。 割れたフェンネルシード
ファインハーブ
ファインハーブには、タラゴンとチャービルの使用により、はっきりしているがマイルドな甘草またはアニスの風味があります。 卵と相性がいいので、オムレツやスフレに加えてください。 自家製チキンスープを試してみるか、ローストする前に鶏肉に振りかけるだけで、ティラピアやヒラメなどの魚の煮物が好きです。 乾燥パセリと乾燥チャイブは風味があまりないので、これは新鮮なハーブで作られた方がはるかに良いです。
- 小さじ2 乾燥タラゴン小さじ2。 乾燥チャービル小さじ2。 乾燥パセリ小さじ1。 チャイブ
イタリアのハーブ
イタリアのハーブの最も明白な用途は、トマトソースを作ることです。 新鮮なハーブから作り、オリーブオイルとパルメザンチーズを添えたパスタに加えます。 スープにも優れており、ローストチキンに非常に適しています。 オリーブオイルと酢のシンプルなビネグレットにいくつかを加えて、サラダ用のイタリアンドレッシングを作ります。 このミックスの主なフレーバーはオレガノとマジョラムです。
- 小さじ2 乾燥オレガノ小さじ2。 乾燥マジョラム小さじ1。 乾燥バジル小さじ1/2 乾燥ローズマリー
