11クラシックスパイスブレンドとハーブの組み合わせ

Tim Sackton / Flickr / CC（2.0）

さまざまなハーブとスパイスを組み合わせて実験するのは楽しいですが、時の試練に耐えたいくつかの組み合わせがあります。これらの古典的な調味料のブレンドは、肉、魚、鶏肉、スープ、シチュー、野菜に風味を付けるために何世紀にもわたって使用されてきました。それぞれに独自のフレーバーを与えているものと、それらの最適な使用方法をご覧ください。

黒化調味料

この風味豊かなケイジャンのお気に入りは、パプリカ、ニンニク、タイム、オレガノ、黒、白、カイエンペッパーの混合物です。肉と魚は通常、調味料でコーティングされ、その後、熱い鋳鉄のフライパンで「黒くなる」まで焼かれます。黒く焦げるのではなく、パプリカは焼き付けられたときに深い赤黒の色に変わり、黒化作用の原因となります。このスパイスブレンドは、使用するカイエンペッパーの量に応じて、温かくするかマイルドにすることができます。

ブーケガルニ

このフランスのハーブのバンドルには、バジル、マジョラム、タイム、ローズマリー、ベイリーフ、セージ、胡pepperなどのさまざまな成分が含まれている場合があります。ブーケガルニは、ハーブの特定のブレンドであるというよりは、束に束ねられ、スープ、シチュー、ストックを注入するために使用される新鮮なハーブの総称です。ひもで縛られたハーブの束は、サービングの前に取り除かれます。

チャイニーズファイブスパイス

この古典的な中国のスパイスブレンドは、チャーシューや鴨のローストなどの脂肪分の多い肉やさまざまな炒め物の味付けに使用されます。ブレンドには、スターアニス、シナモン、クローブ、四川唐辛子、フェンネルシードが含まれています。これらのスパイスは一緒になって、甘みのある深みのあるスパイシーな風味を生み出します。

カレー粉

カレーパウダーのブレンドは、地域によって大きく異なり、調理の準備をします。ほとんどの市販のブレンドには、ウコン、クミン、コリアンダー、赤唐辛子が含まれますが、他のさまざまなハーブやスパイスを追加することもできます。カレーは、肉、野菜、シチュー、または万能テーブル調味料としても使用されます。

Fines Herbes

このハーブブレンドは地中海料理の定番です。この繊細な風味のハーブのブレンドは、魚、卵、野菜などの軽い料理に最適で、通常は料理の最後に加えて、軽い新鮮な風味を保ちます。ファインハーブは、パセリ、チャイブ、タラゴン、チャービルのブレンドです。

ハーブドプロヴァンス

このフランスのハーブミックスは、ラベンダー、フェンネル、バジル、タイムで構成されています。これらのハーブはすべて、フランスのプロヴァンス原産のもので、その後ミックスに名前が付けられています。この軽くて風味豊かなブレンドは、グリルした魚や肉、さらには野菜に最適です。

イタリアの調味料

イタリアの調味料ブレンドは、真にイタリアというよりもアメリカの創造物かもしれませんが、それはそれらをそれほど人気のあるものにするものではありません。これらの調味料のブレンドは内容によって異なりますが、通常はバジル、オレガノ、ローズマリー、タイム、ニンニク、赤唐辛子のブレンドが含まれます。イタリアの調味料は、肉、野菜、パスタ、ピザ、パンに最適です。

ジャーク調味料

この有名なスパイシーなカリブ調味料ブレンドは、オールスパイス、クローブ、シナモン、ナツメグ、タイム、ニンニク、そして超ホットスコッチボンネットピーマンを組み合わせています。これらのスパイスは通常、肉に乾式でこすりつけたり、柑橘類のジュースや他の液体と組み合わせてマリネを作ります。ジャーク調味料は鶏肉と一緒に使用することでよく知られていますが、魚介類やその他の肉にもよく使用されます。

オールドベイシーズニング

この人気のあるシーフード調味料は、20世紀初頭にチェサピーク湾で作られ、現在でも人気があります。調味料には、セロリ種子、月桂樹の葉、コショウ、クローブ、シナモン、ナツメグ、カルダモン、メイス、生inger、マスタード、パプリカが含まれます。この調味料は魚介類での使用で最もよく知られていますが、多くの人がトップエッグ、フライドポテト、ポップコーンなどの万能調味料ブレンドとして使用しています。