キャリン・クラスナー/フォトディスク/ゲッティイメージズ
新鮮な野菜に重点を置くことで、中華料理はベジタリアンに最適です：
中国では、菜食主義の習慣は古代に遡ると考えられています。 これは、中国人が何世紀にもわたり、甘酸っぱいものから辛くて辛いものまで、ベジタリアン料理に見られる完璧な風味豊かな組み合わせを持っていることを意味します。 中華料理の主力である麺、米、豆腐、野菜はすべてベジタリアン料理に含まれています。 しかし、青梗菜とご飯の安定した食事はすぐにその魅力を失う可能性があります！ 次の成分は、ベジタリアン料理に多様性を加えるのに役立ちます。
豆腐シート
豆腐のように、これらの大きな乾燥シートは大豆から作られています。 それらを見つけるためにアジアの食料品店に旅行する必要がありますが、努力するだけの価値はあります。それらは使いやすく、ベジタリアン料理によく登場します。 レシピによっては、シートを水に浸すか、湿った布で拭いてから使用します。 （この材料を使用したレシピ：豆腐と海藻、フライドモックオイスターロール）
トーストまたはロースト海藻（焼きノリ）
やきのりは、日本の寿司のラッピングとして最もよく知られています。 しかし、それはまた、多くの中国のベジタリアン料理に甘い風味を追加します。 使用前にヤキノリを水に浸す必要はありません。 実際、それはしばしばスナックとして生で楽しんでいます。 レシピは通常、シート全体が使用されていない限り、細断されるよう要求します。
（この材料を使用したレシピ：豆腐と海藻、フライドモックオイスター）
きのこ
中華料理を作っているからといって、乾燥した黒いキノコにこだわる必要はありません。 わら、アワビ、さらに一般的なボタンマッシュルームはすべて中華料理に風味を加えます。 乾燥した黒キノコを使用している場合は、温かい水に浸して柔らかくします。 良いヒントは、浸漬液を節約することです。ベジタリアンのレシピでは、通常、鶏肉スープの代わりに水が必要です。
（レシピ：フライドモックオイスター）
菌類
調理で使用される菌類には、木菌または雲耳としても知られる黒菌が含まれます。 雲の耳の名前は、菌が浸漬後に膨れ、大きな「雲」を形成するという事実に由来しています。 他の種類の食用真菌には、白い真菌（雪の耳または銀の耳とも呼ばれます）および金色の真菌が含まれます。 これらの乾燥菌類はすべて、柔らかくなるまで温水に浸して再構成する必要があります。 浸した後、木質の茎に取り付けられた硬い部分を切り落とします。
クルミ
たんぱく質が多いクルミは、菜食の肉の優れた代用品です。 また、クルミを食べると心臓病のリスクが減少するといういくつかの証拠があります。 クルミの皮は炒め物で出てくる苦い味があるので、使用する前にクルミを沸騰させるのが最善です。
（この成分を使用したレシピ：モックカニの爪、甘酸っぱいスペアリブ）
グルテン
小麦粉で作られており、たんぱく質が豊富で、優れた肉代替品です。
（この成分を使用したレシピ：Vegetarian Eight Treasures）
ヘアーモス（ファットチョイ）
髪野菜としても知られるヘアモスは、新年の初日に伝統的に提供される仏教料理であるベジタリアン新年キャセロールの成分の1つです。 今年の残りの期間はアジア市場で見つけるのは難しいかもしれませんが、通常の故郷はゴビ砂漠であるため、驚くことではありません。 ここにある他の多くの成分と同様に、髪の苔は使用前に水で柔らかくする必要があります。
（この成分を使用したレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
水栗
水栗は、ベジタリアン料理に食感と甘さを与えるためによく使用されます。 缶詰の水栗を使用することもできますが、新鮮なほうが良いです。 ただ余分に購入するようにしてください-それを剥がさずに水栗が悪くなったかどうかを見分けるのは難しい場合があります。 少し足りない場合は、タケノコ全体を置き換えてみてください。 （この成分を使用したレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
もやし
もやしの歯ごたえのある食感と栄養特性は、菜食主義者の料理に人気を集めています。 （この成分を使用したレシピ：ベジタリアンキャベツロール）
味だけではありません
中国のベジタリアン料理は、色と食感、風味の調和の取れたバランスを示すことが重要です。 興味深いことに、肉や魚介類に似た料理を頻繁に見つけるでしょう。 たとえば、フライドモックオイスターでは、マッシュした豆腐はカキのような形をしています。
あなたはビーガンと言います、私は言います…？
レシピやウェブサイトを閲覧する際には、菜食主義のさまざまなカテゴリを知ることが役立ちます。
- 菜食主義者：魚、肉、鶏肉またはその副産物を食べないようにすることを単に実践する人ビーガン：乳製品や卵、通常はちみつを含む動物製品を一切食べない人 多くの場合、ビーガンは革で作られた靴などの動物製品を着用しません。 。 （ovoという語は卵を表すラテン語に由来し、lactoという語は牛乳を表すラテン語に由来します）。
最後に、メッセージについての言葉
料理人は、他のタイプの中国料理よりもベジタリアンレシピを準備する際に、MSG（グルタミン酸モノナトリウム）に大きく依存する傾向があります。 あなたがそれを使用することを選択した場合、少しが大いに役立つことを覚えておいてください。 また、アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、事前に夕食のゲストに確認してください。
