ローズマリー。 写真：ダイアナ・ラトレイ
ローズマリー、Rosmarinus officinalisは、香りのよい常緑の針状の葉と、白、ピンク、紫、または青の花を持つブッシュです。 地中海地方原産のシソ科のシソ科のメンバーで、7, 000種以上が含まれます。 「ローズマリー」という名前は、「露」と「海」を意味するラテン語「ros」、「海」-「海の露」を意味します。 ローズマリーは少なくとも紀元前500年から料理に使用されています
ギリシャ神話では、ギリシャの女神アフロディーテが海から上がったときにその周りに掛けられたと言われています。 別の伝説によれば、聖母マリアは休んでいる間に白いマントをまとったローズマリーの茂みに青いマントを広げ、花は青くなりました。 この低木は、その後「マリアのバラ」として知られるようになりました。
薬草として、脳と記憶を強化するために長い間推奨されてきました。 ハーブには、消化の改善と循環の増加に役立つ物質が含まれています。
料理では、ローズマリーはスープ、キャセロール、サラダ、シチューなどのさまざまな料理の調味料として使用されます。 ローズマリーと鶏肉、その他の鶏肉、狩猟肉、子羊、豚肉、ステーキ、魚、特に油っぽい魚を使用します。 また、穀物、キノコ、玉ねぎ、エンドウ豆、ジャガイモ、ほうれん草にも合います。
準備
冷たい流水で新鮮なローズマリーの小枝を洗い流し、軽く乾かします。 レシピは通常、葉全体を必要としますが、葉は木質の茎から簡単に取り除くことができます。 シチューや肉料理にローズマリーの小枝全体を追加することができます。
ローズマリーを保存するには、湿ったペーパータオルの付いたプラスチック製の食品保存袋に小枝を置きます。 新鮮なローズマリーは冷蔵庫に約1週間保存されます。
ガーリックとローズマリーバター
このローズマリーバターは、ステーキの優れたトッピング、またはスプレッドまたは野菜バターとして使用します。 ベイクドポテトやパスタにのせたものに最適です。
中度のニンニク2片を切り、シェフのナイフまたは乳鉢と乳棒の広い面でマッシュします。 小さめのボウルに、ニンニクを小さじ1杯の新鮮なレモン汁と小さじ1杯のコーシャ塩を加えます。 細かく刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ1/2を加えます。 よく混ぜます。 1スティック（4オンス）の室温バターを加え、完全に混ざるまでフォークでつぶします。 バターをワックス紙の上に置き、丸太にします。 よくラップし、冷えるまで冷蔵します。 冷蔵または凍結する。
ローズマリーを注入したオリーブオイルを作ることもできます。
レシピ
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