ダニエル・クリンスキー/ゲッティイメージズ
- クルミ油の煙点は非常に低いため、フライには使用できず、調理にも適していないことを意味します。オリーブ油に含まれる酸化防止剤がクルミ油に欠けているため、せいぜい1年しか保持されません。未開封のコンテナで腐敗する前、およびコンテナを開いた後、涼しい暗い場所に1〜2か月保管した場合。
これらの理由から、20世紀半ばに非常に高価であったが常に利用可能であったオリーブオイルの価格が20世紀半ばに低下したとき、クルミ油は不利になり、北ピエモンテのような地域での生産は劇的に減少しました。
しかし、完全に消えることはありませんでした。今では、伝統的な食べ物の愛好家や伝統的な生活様式の保存に関心のある人の関心が再び高まっています。 特に、ビエッラ県はそれを復活させようとしており、スローフードのサローネデルグストでクルミ油に捧げられたプレゼンテーションを開催しました。
レシピに入る前に、クルミ油の購入に関するいくつかの言葉：傷みやすいので、少量を購入し、購入する前に容器をチェックして、1年以内であることを確認してください。
あなたがヨーロッパに住んでいるなら、ビエッラ県はオロ・ディ・ベルタと呼ばれる農場で作られたオイルを注いでいた。
他の場所にいる場合は、おいしいデリカテッセンまたは健康食品の場所を確認してください。 または、ウェブを確認してください。 Googleは、北米およびその他の場所で多くのサプライヤーを見つけました。 警戒すべきことの1つは、過度に安価なオイルです。 クルミ油の製造は労働集約的なプロセスであるため、角を切ることによって過度に安価なものが製造された可能性があります。
クルミ油について知りませんか？ バックグラウンド。 持ってる？ アイデア：
最も古典的な使用法は、クルミ油のレシピの小冊子を発行したミナノヴェロは、サラダ、調理済みの生野菜、スープ（特に心のこもったスープまたはミネストローネ）、肉や魚のグリル、マイルドチーズ、バニャカウダ、ピエモンテの共生の象徴である豊かなガーリックソース。
Bagna Cauda Bielleseは、ピエモンテ南部で作られたものとは異なります。 あなたは必要になるでしょう：
ニンニクの8-12個の大きなクローブ、皮をむいて緑色の部分を削除
わずかな半ポンド（200 g）一流の塩漬けアンチョビ
一杯の牛乳
無塩バター1/4カップ（50 g）
オリーブオイル1/2カップ
クルミ油大さじ5-6
きれいにしたニンニクを、牛乳が蒸発し、ニンニクが非常に柔らかくなるまで、非常に穏やかな炎の上で覆い、調理するために、理想的にはテラコッタの小さな鍋に入れます。 調理中に、アンチョビから塩を洗い流し、それらをスケーリングし、それらを分割し、それらを骨にします。 それらを細かく刻みます。
調理したニンニクをフォークのタインでつぶし、オリーブオイルをバターと一緒に混ぜ、非常に穏やかな炎で混合物を加熱します。 アンチョビをかき混ぜ、木のスプーンでそれらを砕いてクルミ油をかき混ぜ、穏やかな炎の上で加熱し続けます-ソースを熱くしたいが、ニンニクを揚げたくない場合は、ソースを台無しにしますか
この時点で、バーニャカウダの準備ができました。 キャベツの葉、ニンジンスティック、セロリスティック、生および調理済みのピーマン、新鮮なアーティチョーク、ネギ、タマネギなど、あなたの好きなものを含むスライスした調理済み野菜と生野菜の混合物でそれを提供します。
他のこともできます。 例えば：
オリーブオイルの代わりにクルミ油とピーナッツまたはヒマワリの種油の混合物を使用してマヨネーズを作り 、細かく刻んだレモンバーム（メリッサオフィシナリス）のティースプーンまたは選択したハーブでマヨネーズを調味します。
季節のパスタ：ラビオリの古典的なリグリアソースの1つは、クルミで作られたクリーミーなソースです。 クルミ油、塩、コショウ、すりおろしたパルミジャーノも使用できます。 非常においしいので、調味料は詰めたパスタ（チーズと野菜のフィリングを含む）またはフラットパスタでも同様に機能します。
少し濃いクルミ油とズッキーニのソースを作ることもできます：
パスタの水を沸騰させ、加熱しながら蒸気で半ズボン（225 g）のズッキーニを温めます。
フォークテンダーの場合は、先端を切り取り、6〜8枚の新鮮なバジルの葉のあるブレンダーでピューレにします。 今ではパスタの水が沸騰しているはずで、パスタを調理する必要があります（わずか4ポンドで400 gを提供）。 調理中に、クルミ油のズッキーニ8杯をピューレに加え、新鮮なパルミジャーノを味付けし、調味料をチェックします。
パスタができたら、水気を切り、ソースで味付けをし、白ワイン、例えばピエモンテ北部のエルバルーゼを一度に添えます。
別のサラダのアイデア
上記のように、サラダにはクルミ油がすばらしい。 グリーンはもちろんですが、調理された野菜で作られたこの冬のサラダにも最適です：
玉ねぎ2個、オーブンでローストするか、ホイルで包んで石炭で焼く
2ビート、焼きまたは煮物
クルミ油
塩とコショウ
酢のふりかけ
つぶした、または細かく刻んだニンニクのクローブ（ニンニクがどれだけ好きかによって異なります）
玉ねぎの皮をむき、四等分するか、大きければ小さいほうに切ってください。 ビートの皮をむき、スライスします。 サラダボウルの野菜とニンニクを混ぜ合わせます。
クルミ油、塩、胡pepper、酢で味を整え、よく混ぜます。 冷たくても冷たすぎない場所で、サラダを少なくとも半時間、覆われた状態で置いてください。
サラダを提供し、ニンニクを（必要に応じて）取り除き、サラダをよく混ぜます。
最後に、クルミ油を使用して 、珍しい子牛肉などの肉の味付けをすることができます 。 8〜10を配信するには、次のものが必要です。
2 1/4ポンド（1 k）のやせた柔らかい子牛肉、たとえばロース肉または丸肉、肉屋の麻ひもで結ばれているため、その形状を維持
肉を覆うのに十分な肉または野菜スープ、約1クォート（1リットル）
クルミ油
レモン汁
塩とコショウ
フルーツモスターダ、理想的にはリンゴ（オプション）
鍋でスープを加熱し、沸騰したら肉を浸します。 沸騰したら、さらに15分間肉を煮ます。 それが行われたとき、それは触ると弾力があるはずであり、あなたがそれを貼り付けた場合、ジュースは透明になるはずです。 火を止め、鍋を冷まし、冷蔵庫で数時間冷やします。
それを提供する時間に来て、レモンジュース、塩、コショウで味付けするためにクルミ油の大さじを数杯、またはモスタルダの大さじで泡立ててください。 肉を細かくスライスし、ソースをスプーンでかけ、一度にエルバルスと一緒に提供します。
さらに遠くを見ると、クルミ油は鶏肉や卵のサラダなどの料理に加え、バーナーから中華鍋を取り出した後、炒めた野菜に振りかけるのもいいでしょう。
