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ラディッキオは、カラフルなレタスや赤キャベツと間違われることが多い苦い野菜ですが、実際はチコリの一種です。 実際、イタリア料理の中でその卓越した地位から、しばしばイタリアのチコリと呼ばれています。 ラディッキオは、イタリアとアメリカの一部で商業的に栽培されている多年生植物であり、カリフォルニアで一番の栽培者がいます。 野菜は、サラダ、スープ、リゾット、パスタ、ピザなどのイタリアのレシピに頻繁に登場します。
ラディッキオとは？
ラディッキオ（ラーディーキーオーと発音）は、白い静脈と深い赤紫色の葉が丸いまたは細長い頭を形成するチコリの一種です。 チコリは、ベルギーのエンダイブを含む草本植物のグループです。 いくつかのチコリ植物の根も乾燥して粉砕し、同じ名前の人気のあるコーヒーの代替品を作ります。 ラディッキオは、キャベツやレタスのカラフルな頭に似ています。 簡単に調理できますが、独特の苦味があり、料理と調和します。 また、より高い価格タグが付属しています。
ラディッキオで調理する方法
使用する前に、茎の茶色を取り除き、外側のリンプの葉を取り除きます。 生のラディッキオを薄いストリップにスライスし、サラダに追加してクランチを追加し、スパイシーな苦味を加えます。 調理すると、ラディッキオの苦い噛みはまろやかで甘くなります。 ローストやグリルなどの高温調理方法には適していますが、ゆっくりと調理して他の野菜や肉と混ぜることもできます。
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ラディッキオの味とは？
特に生で食べると、ラディッキオは苦くて辛い味がします。 バランスの取れた風味のサラダを作るために、しばしば甘いまたは酸性の成分と組み合わせられます。 調理すると、ラディッキオはまろやかになり、少し苦味を残しながら甘みが増します。
ラディッキオのレシピ
薄切りのラディッキオは、サラダのレタスミックスに頻繁に追加されます。 深紅の野菜もカリカリのスローに加えて歓迎です。 ローストまたはグリルしたウェッジは、それ自体でおいしいおかずであるか、パスタ、リゾット、ピザなどの他の料理に追加することができます。 みじん切りのラディッキオは、キャベツのようにソテーまたは煮込み、サイドとして提供するか、家禽肉に詰めることができます。
ラディッキオの購入先
イタリア料理の人気のおかげで、ラディッキオは一年中広く利用できます。 ポンド単位で販売されている食料品店の冷蔵農産物セクションで、ラディッキオの個々の頭を探します。 暖かい気候で栽培された苦い野菜は、冬の数ヶ月で最高の状態になる傾向があり、通常は11月に地元に到着します。 サクサクしたカラフルな葉でしっかりしていて、褐変や悪い斑点のないラディッキオを探してください。
自宅でラディッキオを栽培するには、最後の霜の数週間前の早春または秋の収穫のために真夏に種をまきます。 あなたはいつでも個々の葉を選ぶか、それらがしっかりしているときに頭を収穫して収穫することができます。
ラディッキオの保存方法
ラディッキオは冷蔵庫のさわやかな引き出しの中に最大2週間持ちますが、最高の食感を得るには購入後1週間以内に使用してください。 使用する直前に洗浄し、スライスする前に外側のほとんどの葉を取り除きます。 生のスライスしたラディッキオは、冷蔵庫内の密閉容器に最大2日間保存されます。 調理したラディッキオも冷蔵庫で約2日間保管しますが、調理後すぐに食べるのが最適です。
栄養と利点
ラディッキオは、カロリーと脂肪が少なく、血栓を助け、骨と心臓の健康に寄与する栄養素であるビタミンKが豊富です。
ラディッキオと赤キャベツ
食料品店でよく間違われて、キオッジャラディッキオと赤キャベツは実際には2つの異なる植物です。 ラディッキオは、キャベツよりも薄くてワックスの少ない葉で強い苦味があります。 赤キャベツは、より穏やかな味と、より均一で紫色のより厚く、カリカリした葉を持っています。 生のレシピと調理済みのレシピで、一方を他方に入れ替えることができますが、フレーバーは著しく異なります。 ラディッキオの独特の白い縞模様の葉とより深く、より赤い背景色によって、2つの紫野菜を区別できます。
ラディッキオの品種
現在、多くの国で人気があり、ラディッキオの料理の本拠地はイタリアであり、ほとんどの品種は栽培地域にちなんで命名されています。 スーパーマーケットには、2つの主なタイプのラディッキオがあります。 最も一般的な品種はキオッジャで、赤キャベツの丸い頭によく似ています。 2つを区別するには、ラディッキオの頭にある明るい白い静脈を探します。 トレヴィーゾは、ロメインレタスのヘッドに似ていますが、商標ラディッキオの色が付いた形状が長くなっています。 トレビソは風味がマイルドになる傾向がありますが、この2つはレシピで同じ意味で使用できます。 白色のカステルフランコのような他の品種は、イタリアで小規模な生産者によって栽培されていますが、スーパーマーケットでは通常見られません。
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