りょうちん/ゲッティイメージズ
- 合計：60分
- 準備：30分
- 料理：30分
- 収量：4人前
あげだし豆腐 は、レストランで見つけることができる人気の前菜である伝統的な日本の豆腐料理です。 ポテトでんぷんのコーティングで形成されたサクサクした地殻の揚げ豆腐です。 通常、すりおろした大根、かつお節、ネギ、海苔、おろし生inger、豆腐に染み込むソースなどのトッピングが添えられます。 七味とがらしを加えることで、少し辛くすることができます。
すばらしい揚げ出し豆腐は温かいカスタードのようなものです。 それはあなたの舌で溶けたダシ、またはストックのクリーム状のプールに溶けます。 魔法は、豆腐の調味料としてコーティングが風味豊かなだしを吸収する方法にあります。 同時に、それは残留油をブロスに放出し、脂っぽくならずに豊かさのヒントを与える。
今すぐ見る：簡単な揚げ豆腐のレシピ
材料
- 2つの14オンスのブロックの柔らかい豆腐
- だし出汁1カップ
- 大さじ1しょうゆ
- みりん大さじ1
- 片栗粉大さじ5（分離）
- 大さじ1水
- 生table大さじ1
- オプション：小さじ1塩
作成手順
豆腐をペーパータオルで包み、平らなトレイに置きます。 必要に応じて、豆腐を塩漬けします。 豆腐の上にまな板または平らな板を置き、約15分間座ってみましょう。
その間、だし、醤油、みりんを鍋に入れて沸騰させます。
大さじ1片方の片栗粉を大さじ1と混ぜます。
カタクリコの混合物をソースに加え、素早くかき混ぜます。 熱を止めます。
紙タオルで豆腐を乾かし、豆腐を半分に切ります。
豆腐をカタクリコ大さじ4でほぐし、完全にコーティングします。
深い鍋で油を350 Fまで加熱します。
豆腐を薄茶色になるまで揚げます。 ペーパータオルで排出します。
揚げた豆腐を小さな皿に入れ、ソースをかけます。
おろし生ingerを飾る。
料理のヒント
あげだし豆腐は間違えやすいです。 最悪の場合、それは水っぽくて脂っこい、出てきそうな照り焼きソースで窒息します。 これを正しく行うための調理のヒントを次に示します。
- 新鮮な油を使用することが不可欠です。 あげだし豆腐は非常にデリケートな風味の特徴があり、古い油を使用すると、油で揚げたすべてのものと同じように脂っこくなります。 オイルの温度は比較的高いはずです。 これにより、豆腐自体を揚げることなく、コーティングがカリカリに揚げられます。 コーティングはポテトスターチである必要があります。 コーンスターチは同じではありません。 出汁に浸した後、ポテトスターチはサクサク感を失いますが、その過程で出汁を吸収し、風味豊かでほぼ透明な肌を作ります。 柔らかい豆腐を使用します。 しっかりした豆腐は、柔らかい豆腐と同じサテンのような食感を持たず、口の中で溶けてしまうはずの料理を噛んでしまいます。 揚げる前に豆腐の表面を水切りして乾燥させる代わりに、豆腐も塩漬けします。 これは2つのことを行います。 1つ目は、豆腐から水を抜くよりも余分な水分を取り除くのに役立つことです。 二つ目は、豆腐を軽く味付けすることです。 これにより、だしの塩味を抑え、豆腐と一緒にスープとして楽しむことができます。
レシピタグ：
- 豆腐
- 前菜
- アジア人
- 秋
