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アラバマバーベキューチキンホワイトソース添え
BBQ Inc.について
この鶏に蝶を付け、油を薄く塗り、塩とコショウで味付けし、煙でヒッコリーの塊でグリルで間接的に調理します。 華氏300〜325度では、鶏肉全体が調理に約3時間かかります。 グリルから、それはソースに浸され、そしてテーブルに行きます。 プロセスは簡単で、結果は素晴らしいです。
私たちの必要なもの：
- 1チキン全体グリルまたは喫煙者そのグリルまたは喫煙者のための燃料約5または6個の大きなヒッコリーチャンク約2カップアラバマホワイトバーベキューソースオイルまたはラード塩とコショウ
機器に関して言えば、バターフライドチキン全体を間接的に調理するのに十分な大きさの炭火焼が最適なソリューションです。 喫煙者を使用することもできますが、従来の低温で遅いバーベキュー（225〜250度F）よりも高い温度で鶏肉を調理したいと考えています。 約300〜325°Fで調理するので、鶏肉のサイズに応じて、この温度を約3〜3時間半保持してください。
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バターフライドチキン
鶏の丸焼き。 BBQ Inc.について
鶏肉に蝶を付けたくない場合は、このプロセスで試すことができるバリエーションがいくつかあります。 私は伝統的な方法を実証していますが、鶏肉を丸ごと保ち、ロティサリーチキンまたはビール缶チキンとしてそれを行うことができます。
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鶏肉の調味料
アラバマ州のバーベキュー用調味料チキン。 BBQ Inc.について
鶏肉がバタフライになったら、よく洗ってください。 バックボーンが削除された骨の小さな破片がないことを確認してください。 洗ったら、鶏肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 次に、鶏肉に油を薄く塗ります。 昔は、これは伝統的にラードの層でしたが、ほとんどのオイルの煙点以下に温度を維持しているため、使用するオイルの種類は実際には関係ありません。 ここではオリーブオイルを使用しています。 鶏肉に油を塗ったら、たっぷりの黒胡pepperと少量の塩で味付けします。
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火をつくる
間接射撃の構築。 BBQ Inc.について
鶏肉を焼かないで焼くには間接火が必要です。 グリルは、これを行うのに十分な大きさである必要があり、鶏が調理できるように、火は最大4時間、華氏300〜325度の温度を保持できる必要があります。 あなたの炭が白い灰に燃え、火が良く熱くなったら、準備ができています。 鶏肉を乗せる前に、グリルに蓋をして通気口を適切な温度に調整することをお勧めします。 木の塊のためのスペースを残してください。
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鶏肉をグリルに乗せる
チキンをグリルに乗せます。 BBQ Inc.について
鶏肉をグリルで均等に調理してほしい。 大きなグリルがある場合や喫煙者を使用している場合は、調理中に鶏肉にあまり注意を払う必要はありません。 私は鶏肉を間接的に焼くのに十分な大きさの基本的なケトルグリルを使用しています。 開始するには、鶏肉をグリルの皮側に置き、生炭がその下に直接ないか、または焼けるようにします。 回転させて鳥を均等に調理する必要がありますが、これについては後で説明します。
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煙を作る
火に木の塊を追加します。 BBQ Inc.について
調理用火格子を設置した後、グリルで火がつかれるようになったら、今度は木の塊を追加します。 グリルに火を入れるのが難しい場合は、火格子と鶏肉を置く前に、熱い石炭の上に塊を置きます。 煙を安定して供給したいのですが、食べ物がグリルに乗る前に煙を出す理由はありません。
伝統的にアラバマ州のバーベキュー用の木材はヒッコリーです。 もちろん、好きなものを使用できますが、ヒッコリーは風味を圧倒することなく鶏に素敵なスモーキーなアクセントを与えます。 私が使用しているグリルのサイズについては、5〜6個の大きなチャンクが最適です。 大きなチャンクはより長く燃えるので、一定の煙を出します。 チャンクではなく、チップを浸してください。 私は大きな塊を使用しているので、火傷を遅くするために水に浸す必要はありません。
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鶏をひっくり返す
フリップチキン。 BBQ Inc.について
目標温度では、平均的な鶏肉の調理には約3時間かかります。 これは、約1時間半後に鶏をひっくり返す必要があることを意味します。 私のように、あなたは小さなグリルで作業している、これらの時間の間、またはそれをつけてから約45分後と鶏をひっくり返した後約45分で鶏を回転させる。 これにより、調理が均一になります。
鶏肉をひっくり返しながら、もう少し油で鶏肉を味付けし、調理したものを置き換えるために塩とコショウを追加することができます。 鶏肉にスモーキーな風味を追加したい場合は、木材の塊をいくつか追加することもできます。 いずれにせよ、これは火事をチェックし、次の1時間半を通してあなたに会えるのに十分な石炭があることを確認する良い機会です。 もっと炭を燃やす必要がある場合は、炭煙突でそれを行います。 火をつけた木炭を火の上に置かないでください。 それは悪い味の煙を作成し、あなたの食べ物にほこりを取得することができます。
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鶏肉のソース
鶏肉のソーシング。 BBQ Inc.について
鶏肉ができたら、グリルから外します。 これはバーベキューなので、鶏肉を柔らかくするために調理しすぎています。 鶏肉は、大腿部の最も厚い部分で内部温度が華氏180度に達したときに行われます。 1つのコツは、脚をつかんでひねることです。 ひっくり返ると鶏ができあがります。
これはソースの豊かな風味を保持するため、鶏肉がグリルを離れた後にソースをかけます。 1羽の鶏肉には、約1 1/2〜2カップのアラバマホワイトバーベキューソースが必要です。 アラバマ州北部の古いバーベキュージョイントでは、鶏肉を丸ごと1杯のソースに浸します。 たぶん、1羽の鶏肉用にそれほどソースを作りたくないので、鶏肉がグリルから外れたらすぐに鶏肉全体にブラッシングすることをお勧めします。 あなたは鶏肉の熱をソースに温めたいです。 これはラニーバーベキューソースですので、それを注ぎ、しつけブラシで周りに広げてください。
鶏肉の切り身（このレベルの柔らかさで調理するのは簡単です）とサーブ。 アラバマバーベキューチキンは、グリルのすぐそばで温かく出してください。 私はあなたがこのバーベキューを愛することを約束します。
