キャベツのすべて（レシピを獲得して！）

キャベツは非常に柔軟です：サラダやスローで生でスライスするとシャープでカリカリ、低熱で蒸すと柔らかくて柔らかくなり、炒め物ですばやく調理するとサクサクした柔らかさと風味があります。 要するに、キャベツは生のときは明るくてサクサクしますが、調理すると長くまろやかになります。

• キャベツの選択

  

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  サクサクした、しっとりしたエッジ、焦げ付きのない新鮮なカットエンド、サイズに重さを感じる頭のある明るい色の葉を探します。 黄ばんだ葉、傷ついた葉、またはむし歯（または潜在的なむし）さえどこかにありますか？ 市場に置いておきます。 さまざまな種類のキャベツの詳細については、キャベツ品種のガイドを参照してください。

• キャベツの保管

  

  緑のキャベツ。 写真©モリーワトソン

  ヘッドキャベツ（緑、赤、サボイ）は、収穫されるまで茎上で非常に長い間持続する貯蔵野菜です。 収穫したら、十分に冷やし、プラスチックでゆるく包むようにします。最大2週間持続します。 （カットキャベツは同様にゆるく包んで冷やします。）古いキャベツは回収可能です：しおれた外側の葉を取り除きます。 ただ注意してください：そのようなキャベツは完全に新鮮な標本よりも甘くないでしょう。

• キャベツの準備

  

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  頭のキャベツを洗う代わりに、丈夫で汚れた葉の最初の層を取り除いて捨てることができます。 ナパやチンゲンサイなどの束になったキャベツは、切り刻むか、葉を分離してからきれいにすすぐことができます。

  頭キャベツの丈夫な芯を切り取って捨てます。 これを行う最も簡単な方法は、最初にキャベツを半分または4分の1にしてから、コアを切り取ることです。 葉を好きなように切り刻むか、スライスします

• 生キャベツのレシピ

  クラシッククリーミーコールスロー。 写真©モリーワトソン

  多くのキャベツは生で美味しいです。 シャープでシャープな歯切れのよい歯ごたえ：私たちがとても楽しんでいる効果です。

• 調理されたキャベツのレシピ

  

  スプルース

  多くの人々は、古いキャベツを加熱しすぎたことがあるので、調理されたキャベツはまったく好きではない と思います 。 しかし、すぐに炒めたり、バターでソテーしたり、根菜でローストしたり、香料をたっぷり使ってゆっくりと調理したりします。これらはすべて、キャベツのすべての頭に潜む本質的な甘さを引き出すおいしい方法です。

  • 牛ひき肉とキャベツのキャセロール

• ロールキャベツ

  

  写真©モリーワトソン

  キャベツの詰め物の葉を準備するには、芯を切り取り、約10分間柔らかくなるまで塩水で頭全体を煮ます。 葉を丸ごと保ちながら取り外して分離します。

• キャベツの品種

  

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  緑のキャベツ、赤のキャベツ、ナパのキャベツ、サボイのキャベツ、チンゲン菜…多くのキャベツの品種があります。