下元/ゲッティイメージズ
中国の酒はアルコール飲料として消費され、アジア料理の材料としても使用されます。 米を発酵・蒸留して作られ、米の澱粉が糖に変換されます。 アルコール含有量は18〜25％であり、ビール（平均5％）およびワイン（約12％）に比べて強い飲み物です。 ライスワインにはいくつかのタイプ（約20ダース）があり、南アジア、東南アジア、東アジアの一部では主に飲み物として楽しめます。 しかし、特に中国と台湾の料理で非常に重要な2つのライスワインがあります。MijiuライスワインとShaoxingライスワインです。
みじゅうライスワイン
Mijiu （米酒）は、もち米またはもち米の発酵から作られた米酒で あり 、蒸留されない中国のアルコール飲料である 黄 酒の 一種 と考えられています。 その色は水と同じくらい澄んでいて、味は少しスパイシーでなければなりません。 一部のライスワインには少し甘みがありますが、それは実際にどのように作られるかによって異なります。 中国のスーパーマーケットで販売されている調理用米ワインのほとんどは、甘い味がなく、塩を含んだ低品質です。
みじゅうライスワインを使った料理
中国人と台湾人の両方が、野菜炒め物、シチュー、スープ、デザートでほぼ毎日ミズウ米ワインを使用しています。 一部の人々は、野菜の風味を高めるだけでなく、料理に特別な香りを与えるために、通常キャベツ、春野菜、ほうれん草などの緑色野菜を含む炒め野菜に数滴のライスワインを加えるのが好きです。
紅sha肉 （紅known肉）として知られる豚バラ肉の蒸し煮をする場合、大量のみじゅう酒がよく使用されます。 実際、一部のシェフは、シチューや調理が遅い肉には水を加えず、ライスワインのみを加えます。 みじゅう米酒は、台湾の生ingerとごまチキンスープ（麻油雞）の非常に重要な成分でもあります。 料理人は水を一滴も使わないこともありますが、代わりにこの料理を作るために大量のライスワインを加えます。 中国人と台湾人のシェフの中には、スープを出す前にスープボウルにライスワインを加える人もいます。
そしてミジウは、おいしいレシピだけでなく、甘い料理にも使用されます。 人気の台湾のデザートは、乾燥リュウガン（ライチに関連するジューシーなフルーツ）を加えた甘いライススープです。 ライスワインをボウルに注ぎ、デザートを追加します。 ワインは風味を高め、スープに特別な香りをもたらします。 ライスワインは、同じ理由で甘い 唐源 スープにも使用されます。
紹興酒
紹興酒、紹興酒 とも呼ばれる 紹興酒 は、発酵米酒の一種です。 それはSha江省紹興に由来します。 紹興酒は色が茶色で、味は味iji酒よりはるかに強いが甘い。
紹興の強い味のため、他の食材の風味を隠すため、毎日の料理にはお勧めしません。 ただし、酔った鶏肉、酔った海老、 東浦 豚肉、その他の遅めの肉料理にはよく合います。
紹興の伝統
紹興酒にはさまざまなバリエーションがあり、1つは nu'er hong （女兒紅）と呼ばれます。 Nu'er は中国語で「娘」を意味し、 hong は「赤」を意味します。 赤は中国文化と台湾文化の両方で幸運な色であり、このお祝いのワインに特別な意味を加えます。 紹興のすべての家族は、娘が生後1か月のときにこのバージョンの紹興ワインを作り、娘が結婚式を開き、祝うために飲む日まで瓶を地面に埋めます。
