スプルース/エリザベスラバウ
- 合計：68分
- 準備：60分
- クック：8分
- 収量：64個の1 "平方（64人分）
パテドフルーツは、非常に凝縮したジャムと呼ばれることもあるフランスの伝統的なキャンディです。 基本的に、それらは還元剤が加えられた還元されたフルーツピューレです。 結果は、歯ごたえがあり、鮮やかで、フルーティーです。
これらのリンゴのパテドフルーツは、素晴らしい甘酸っぱい風味と素晴らしい食感を持っています。 このレシピでは、リンゴを密猟するときに水にバニラビーンを追加する必要がありますが、リンゴに風味を与えるために、シナモンスティック、クローブ全体、またはその他の芳香剤を代用できます。 このレシピは時間がかかりますが、このようなクラシックでグルメなお菓子を作る価値はあると思います。
材料
- 6個の中リンゴ（タルト、1ポンド、10オンスのフルーツピューレを生産するため）
- バニラビーンポッド1個（スプリット）
- 砂糖大さじ6（1）
- ペクチン大さじ2
- 3 1/3カップの砂糖（2）
- 1/2カップライトコーンシロップ
- 3 1/2杯のレモン汁
- ローリング用の追加のグラニュー糖
作成手順
アルミホイルまたは羊皮紙で裏打ちして、焦げ付き防止の調理用スプレーを吹き付けて、8x8のフライパンを準備します。
小さなボウルに、粉末ペクチンと最初の量の砂糖（1）を混ぜ合わせてよく混ぜます。 ペクチンは、缶詰によく使用されるゼリング剤です。 缶詰用品の近くにある品揃えの充実したスーパーマーケット、またはベーキングセクションで見つけることができます。
2つ目の砂糖（2）、コーンシロップ、ストーブの近くにレモンジュースを用意します。キャンディーの調理を開始すると、レシピがすばやく移動するため、すべてを準備し、簡単に手に入れる必要があります。
りんごの皮をむいて、割れたバニラポッドと一緒に沸騰した大きな鍋に入れます。
45分間または非常に柔らかくなるまでリンゴを密猟します。
それらを水から取り出し、簡単に冷まします。
芯を取り除き、リンゴをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れて、滑らかなピューレになるまで処理します。
ピューレを中火で中火鍋に入れ、煮る。
煮込んだら、絶えず泡立てながらペクチンと砂糖の混合物を加えます。
ひとたび組み込まれたら、いくつかのバッチに2番目の量の砂糖（2）を加え、キャンディーが沸騰するまで絶えず泡立て続けます。
沸騰したら、コーンシロップを加えて調理し、泡立てます。
キャンディー温度計を挿入し、混合物が華氏225度に達するまで、絶えず泡立てながら沸騰し続けます。このプロセスにはしばらくかかりますが、通常は鍋と熱に応じて約20〜30分かかります。
焦げを防ぐために、鍋の底をゴム製のスパチュラで削って交互に泡立てます。 最初はキャンディーはかなり薄くなりますが、調理すると厚くなり、飛び散り始めますので、手を見てください。 準備ができたら、キャンディーは非常に厚くなり、一緒に固まり、パンの側面から引き離されます。
適切な温度に達したら、鍋を火から下ろし、すぐにレモン汁を泡立てます。
準備したパンにキャンディをこすり、平らな層に滑らかにします。
少なくとも3〜4時間、または一晩室温で設定します。
お菓子を鍋から慎重に取り除き、ホイルの裏をはがします。
それを小さな1インチの正方形に切り、正方形をグラニュー糖でinして提供します。
ヒント
- リンゴのパテ・デ・フルーツを冷蔵庫の密閉容器に保管し、冷蔵後に再び砂糖で転がします。
レシピタグ：
- 林檎
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
- 秋
