フィリピンのアドボについて

ボンチャン/ゲッティイメージズ

アドボとは、酢、醤油、香辛料を混ぜたもので肉や魚を切ってマリネし、煮込む方法を指します。フィリピンのアドボとスパイシーなスペインのアドボソースを混同しないでください。どちらもスペイン語の名前を共有していますが、味と成分が大きく異なります。

この調理方法は、ほとんどのフィリピン文化と同様に、混合遺産です。公式ではありませんが、多くの人がチキンアドボをフィリピンの郷土料理だと考えています。アドボには多くの地域の品種がありますが、ほとんどのレシピには酢、醤油、ニンニク、月桂樹の葉、黒胡pepperが含まれています。肉をマリネしてからこの混合物で煮込むと、非常に風味豊かで、ピリッとした、柔らかい肉ができます。アドボはふわふわのご飯の上にのせて、おいしくピリッとするソースを吸収します。

Adoboの歴史

暖かい気候に基づいた多くの文化のように、フィリピンの先住民は食物を保存する様々な方法を開発しました。アドボは酢の酸と醤油の高塩分を利用して、バクテリアにとって望ましくない環境を作り出します。そのおいしい風味と保存性は、アドボの人気を高めました。アドボは伝統的に土鍋で調理されていましたが、今日ではより一般的な金属鍋または中華鍋で作られています。

16世紀にスペイン人がフィリピンに侵入し、定住したとき、彼らはこの伝統的なフィリピン料理の方法を目撃し、アドボと呼びました。これはスペイン語のマリネを意味します。

Adoboの種類

基本的なアドボ成分がありますが、含まれている他の成分を見つけるかもしれません。酢と醤油はアドボの心臓部ですが、何世紀もの間、他の液体が塩水に時々加えられてきました。一部の品種にはココナッツミルクが含まれており、ココナッツミルクは酢と醤油の強い風味をまろやかにします。他には、砂糖や蜂蜜が含まれており、甘さやテリヤキのような特徴を加えています。アドボのフレーバーは、使用する酢の種類によっても異なります。フィリピンでは、ココナッツ酢、米酢、または杖酢が最も一般的です。

最も基本的なアドボレシピは、ニンニク、月桂樹の葉、黒胡pepperのみで味付けされています（胡pepperは丸ごとそのままにするか、または砕いてより鮮やかな風味にすることができます）が、追加の調味料には生g、玉ねぎ、または他の野菜が含まれる場合があります。

また、変化するのは塩水だけではありません。すべての種類の肉がAdobeの一部になる可能性があります。チキンアドボは最もよく知られていますが、アドボは豚肉、牛肉、魚、または他の種類の肉で作ることができます。必須ではありませんが、肉は煮込んだ後に揚げて、サクサクした外観にします。

フィリピンには料理人と同じくらい多くの種類のアドボがあります。国は小さいですが、アドボの人気とリーチは世界中に広がっています。