ジーンクレブス/ゲッティイメージズ
ラディッキオは明るいマゼンタのチコリで、スタイリッシュになった明るい赤のキャベツのように見えます。 紫の葉の間に白いrib骨があり、赤キャベツの頭より小さくて軽い。
ラディッキオの選び方
ラディッキオの頭は、同じサイズのレタスの頭よりも重いが、キャベツよりもはるかに軽い。 外装の葉は新鮮で損傷していないはずです。 カットの端はわずかに茶色になることがありますが、暗くはありませんし、確かにむやみに見えるべきではありません。
ラディッキオの使い方
料理は、ラディッキオの苦味を和らげ、葉の奥深くにある甘さを少し引き出します。
調理したラディッキオは、オムレツや他の卵料理で特に美味しいです。 ラディッキオを冷蔵庫の野菜の引き出しの中にプラスチックでゆるく包み込んで、最大1週間保管します。
ラディッキオを飼いならす方法
ラディッキオの苦味を調理（上記を参照）する か 、酸味のあるもの（酢、柑橘類ジュース、サワークリーム、サラミ）、塩辛いもの（塩、オリーブ、ケッパー）、または脂肪の多いもの（油、バター、チーズ、ベーコン）で焼く）それらはすべて苦味化合物を化学的に還元するため。
ラディッキオを強調する方法
甘い（砂糖、果物、ジャム）または辛味のある（マスタード、アンチョビ、ブルーチーズ、黒胡pepper）食品と組み合わせて、ラディッキオの明るく苦い味を強調します。 彼らはラディッキオの苦味に立ち向かうことができ、それを隠さずにその前方の味を明るくします。
マイルドラディッキオトレビソ
トレビソはキオッジャよりも穏やかです。 また、カステルフランコも探してください。カステルフランコには、赤く染まったクリーミーな黄色がかった葉があります。 頭全体が巨大な花の花のように展開し、冬のサラダでおいしいです。 また、タルディバには目を開いたままにしてください。ターディバには、軽くソテーしたときに最高の状態にある長い指のような葉があります。
