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タラゴンは、フランス料理で広く使用されている緑豊かな緑のハーブです。 その独特でありながら繊細なハーブの風味は、魚や鶏肉、ビネグレットやソースの一部として使用するのに特に適しています。 タラゴンの魅力は控えめな側面からもたらされる傾向があるため、優しい手はより成功する結果をもたらし、料理に含まれる他のすべてのフレーバーを圧倒することから、アニスのヒントを持つユニークなフレーバーを助けます。 人々はそれを好むか嫌う傾向があるため、料理に追加するときは視聴者を考慮してください。
タラゴンは、フランス 風 ソースの ベアネーズ やハーブの特定の組み合わせに欠かせない成分です。 また、風味の酢で使用される人気のハーブです。
いつ、どこで購入する
タラゴンは春と夏のハーブです。 冬には暖かい気候で、冬の終わりには温暖な気候で（または温室を使用している栽培者から）現れます。 それ以外の場合、新鮮なタラゴンは通常、春と夏の涼しい地域でのみ利用できます。 多くの緑のハーブと同様に、熱はタラゴンを煮詰めて苦くします。そのため、夏の終わりにはハーブガーデンをその香りで満たすかもしれませんが、気候が暖かい場合はそれを使用する前に味わってください。
タラゴンはパセリやコリアンダーほど一般的ではないので、専門店やファーマーズマーケットで狩りをするか、自分で栽培する必要があるかもしれません。 しかし、スーパーマーケットの農産物セクションにさまざまな生鮮ハーブがパッケージされている場合は、そこにある可能性があります。
タラゴンは一年中乾燥ハーブとして販売されており、スパイスアイルで簡単に見つけることができます。 しかし、ほとんどの乾燥ハーブと同様に、フレーバーは減少し、新鮮な葉の味ほど柔らかくなりません。
用途
タラゴンの際立った風味は、さまざまな調理技術と料理に役立ちます。 タラゴンは、 高級 ハーブ（他のパセリ、チャービル、チャイブ）を作るために使用されるハーブの1つで、フランス料理で広く使用されている繊細なハーブブレンドです。 タラゴンは、サラダドレッシング（このクリーミーなバージョンのような）やソース、特に味を圧倒することなくその風味を活かすことができるクリームまたはバターソースでも、それ自体でおいしいです。
新鮮なハーブは、単純なローストチキンの味付け、塩水または魚のグリルの風味付けにも使用できます。 控えめに使用すると、ポーチドエッグ、蒸したアスパラガス、ローストポテトの上に切り取って振りかけると、新鮮なパセリの代わりになります。
ストレージ
すべての新鮮で葉の多いハーブと同様に、タラゴンはあまりよく貯蔵されませんが、いくつかの選択肢があります。 1〜2日だけ使用する必要がある場合は、冷蔵庫の中のビニール袋にタラゴンをゆるく包んで保管します。 長期保存する場合は、茎をペーパータオルの層の上に置き、巻き上げて、レタスや他の野菜のように冷蔵庫のビニール袋に包んでゆるく保存します。 この2番目の方法は、葉を乾燥した状態に保ち、腐敗する可能性は低くなりますが、ハーブを乾燥させません。
