ダニタ・デリモント/ゲッティイメージズ
アナハイムペッパーは、メキシコ料理や南西部の料理で一般的に使用されるチリペッパーの穏やかな種類です。 アメリカメキシカン料理の主力である缶詰の青唐辛子は、アナハイムペッパーから作られており、素晴らしい風味と料理に熱を加えます。
アナハイムペッパーの起源
アナハイムの唐辛子が南カリフォルニアの都市にちなんで名付けられているかどうか疑問に思っているなら、あなたは正しいでしょう。 ここで最初に商業的に栽培されたのは、エミリオ・オルテガという名前の実業家で、彼の名前で缶詰の青唐辛子を販売している会社を設立しました。
しかし、アナハイムの唐辛子は南カリフォルニアの都市にちなんで命名されていますが、実際にはニューメキシコで発祥しました。ニューメキシコでは、今日まで少し暑いバージョンが栽培されています。 アナハイムペッパーのこの熱いバージョンは、「ニューメキシコチリ」または「ハッチチリ」という名前で呼ばれます。ハッチは、チリの収穫で知られるニューメキシコの町の名前です。
コショウの事実
ピーマンは果物であることをご存知ですか？ そして、他の果物のように、彼らは多種多様な品種と交配種で来ます。 アナハイムとして知られるカテゴリー内でも、「ビッグジム」や「9番」などの名前の品種が一般的です。
アナハイムは未熟な状態（つまり、まだ緑色）で収穫することができます。これは、缶詰作業で大部分が使用される方法です。 焙煎、皮むき、播種後、チリは缶詰になり、非常に安定します。
また、赤に変わるまで植物を熟成させることもできます。この場合、 チリコロラド （スペイン語で コロラド という言葉は「赤」を意味します）またはカリフォルニアレッドチリと呼ばれます。 これらは乾燥して、スパイスとして、またはチリパウダーのようなスパイスブレンドの成分として使用するために粉砕できます。
スコビルスケール
アナハイムのピーマンは、スコビルスケールで500から2, 500のスコビル熱単位を記録します。 熱の変動は、土壌の違いと植物が受ける日光の量にほとんど関係しています。 より多くの太陽は、より熱いチリに等しい。
似ているポブラノペッパーと同様、アナハイムペッパーは、最も人気のあるアメリカ/メキシコ料理の1つであるクラシックチリレレノを作るためによく使用されます。 これは主に、詰め込むのに十分な大きさであり、熱レベルがほぼ等しいためです。 アナハイムはポブラノスよりも少し狭く、明るい緑色とフルーティーな風味があり、必ずしもこの料理の理想的なコショウであるとは限りません。
しかし、それは問題ではありません。 グリーンチリの缶詰のアナハイムを使用して、次のタコスの火曜日にタコ肉やナチョスに少しだけ風味と熱を加えてください。 タコスを作るときのための定番としてそれらを維持し始めることさえできます。
