スプルース
- 合計：14分
- 準備：10分
- クック：4分
- 収量：1カップ（6食分）
この基本的なホワイトソース、またはベシャメルは、キャセロール、グレービー、またはチーズソースの良いベースです。 ホワイトソースは、すべての料理人がレパートリーで使用する標準的なソースの1つです。 蒸した野菜やゆでた野菜をエレガントでおいしい料理に変えるのに最適なソースです。
ホワイトソースを作るには、ルーを作ります。ルーは、ソースを濃くするために一緒に調理される脂肪と小麦粉のベースです。 滑らかなソースを得るには、ワイヤー泡立て器を使用する必要があります。 木製のスプーンを使用しようとしても、すべての塊を取り除くことはできません。
白胡pepperが通常使用されるため、ソースは黒胡whiteの斑点なしで白のままですが、どちらでも使用できます。 チキンストックまたは野菜ストックの半分を使用してホワイトソースを軽くするか、またはミルクと一緒に半カップまたは約1/2カップのクリームで濃厚にすることができます。 古典的なホワイトソースには多くのバリエーションがあり、そのいくつかは独自のフランス名を持っています。
材料
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 牛乳1カップ
- 塩（味に）
- 白胡pepper（味見のために、黒胡pepperで代用可能）
作成手順
材料を集めます。
スプルース
。。。
弱火で鍋にバターを溶かす。
スプルース
小麦粉をかき混ぜます。
スプルース
絶えず泡立てて約2分間調理します。 茶色にしないでください。
スプルース
ソースが濃くなるまで、牛乳を徐々にかき混ぜ、弱火で調理し続けます。
スプルース
絶えず攪拌しながら、さらに1分間調理します。 塩とコショウで味付けします。
スプルース
濃厚なソースを作るには、ヘビークリームを大さじ数杯加えてください。
スプルース
キャセロール、グレービー、またはチーズソースで使用してお楽しみください！
ヒント
- ホワイトソースを頻繁に作る場合は、脱脂粉乳、小麦粉、塩、バターを混ぜた自家製ホワイトソースを使用することをお勧めします。 ホワイトソースを作るには水を加えるだけです。
レシピバリエーション
これらのバージョンのホワイトソースを使用して、さまざまな料理を補完できます。
- チェダーソース ：小麦粉と一緒に挽いたマスタード小さじ1/4を加え、ソースが濃くなったら、細かく切ったチェダーチーズを約1/2カップ加えます。 野菜やポーチドエッグの上に出してください。 モルネーソース ：この古典的なスイスチーズソースの場合、ソースが増粘した後、すりおろしたスイスチーズ、グリュイエールチーズ、またはエメンタールチーズ1/2カップを加え、溶けてソースが滑らかになるまでかき混ぜます。 パスタや野菜に合うソースです。 魚のディルソース ：小さじ1杯の新鮮なディルと、すりおろしたまたは挽いたナツメグを小麦粉と一緒に追加します。 マスタードソース ：ディジョンマスタード（または同様のマスタード）大さじ2〜3杯、または準備したマスタード小さじ1〜2杯をソースの直前にソースに加えます。 これは、ハム、野菜、または牛肉に添える素晴らしいソースです。 VeloutéSauce ：ミルクの代わりにチキンブロスまたは魚のストックを使用します。 これは軽いソースになり、家禽、魚、またはシーフードに適しています。 タマネギホワイトソース ：大さじ1玉ねぎをみじん切りにし、ホワイトソースのレシピの開始時にバターで炒めます。 半透明になったら、小麦粉を加えてホワイトソースの指示を続けます。 ブラウンソース（グレービー） ：このソースでは、バターと小麦粉の混合物が茶色に変わり始めるまでかき混ぜて調理します。 次に、牛乳ではなく鶏肉または牛肉を追加します。 カレーソース ：ホワイトソースのレシピの開始時に、溶けたバターに小さじ1杯のカレーパウダーを加え、1分間一緒に煮ます。 その後、小麦粉を追加し、レシピを続けます。
レシピタグ：
- ソース
- ホワイトソース
- アメリカ人
- 誕生日
