デイブ・キング/ゲッティイメージズ
バッターと生地には明確な違いがあり、すべてのパン職人が各用語を正しく定義できる必要があります。 それぞれが、ベーキングミックスに含まれる液体の量と、ベークドグッズの混合および成形方法を決定します。
違いは何ですか？
料理用語では、単語 batterに は2つの定義があります。
- 小麦粉、卵、牛乳または水を混ぜたもので、スプーンから注ぐか落とすのに十分な薄さ。 これには、ケーキとパンケーキまたはワッフルの生地、大部分のクッキーの生地が含まれます。 例えば、揚げた魚はしばしばボロボロになります。
生地 という言葉には別の意味があります。
- 主に小麦粉またはミールと、混練またはローリングするのに十分硬い液体（多くの場合、ミルクおよび/または水）の混合物。 これは、多くの焼きたてのパン、ロール、およびいくつかのロールされたクッキーをカバーします。
これらの2つの定義を使用すると、生地と生地の違いは、生地が薄い一方で生地が非常に厚いことです。 これは、各タイプのベーキング混合物を混合するために使用される手法に影響します。
生地と生地の混合
バッターの一貫性は、ほとんどの時間、電動ミキサーで叩くことができる理由です。 これにより、液体と固体の比率がバランスされ、ほとんどすべてのミキサーが処理できる軽い混合物が作成されるため、プロセスが迅速に行われます。
バッターにミキサーを使用する唯一の例外は、チョコレートチップのような固形成分を追加する場合です。 チップを「ビートイン」しようとしたパン屋は、これが平均的なミキサーには多すぎることを知っています。 あなたはするであろう ミキサーのモーターを燃焼させてください。 バターのレシピで材料を「混ぜる」と書かれている場合は、正当な理由があり、アドバイスに従う必要があります。
一方、生地は厚くなるように設計されており、平均的な生地にある液体の量に近いところはありません。 パン生地を作るときは、商用グレードであるか、厚い生地を処理できるモーターを備えていない限り、電動ミキサーを使用しないことが最善です（取扱説明書を確認してください）。
これが、パン生地を木製のスプーンで手で混ぜることが多い主な理由です。 十分な量の小麦粉が加えられ、生地が硬くなりすぎてかき混ぜられなくなると、混練により混合プロセスが終了します。
形を整える方法
生地と生地の最後の違いは、最終的な焼き菓子の形がどのように形成されるかです。 液体の含有量が多いため、バッターは手で形を整えることができません。
ケーキとマフィンの生地は非常に薄く、形を作るためにベーキングパンの形に依存しています。
ドロップクッキーは生地と生地の間にあります。 それらはケーキ生地より厚く、ベーキングプロセスの間に広がり、平らになる。 打者のボール以外の指定された形状またはフォームはありません。
対照的に、生地は非常に硬いので、多くの場合、手で形作られます。 これにより、パン屋はパンの形を自由に選択できるようになります。
- パンを使って伝統的なパンを作ることができます。パンを「フリーフォーム」して円形にするか、長方形のパンを天板に自由に広げることができます。 これにより、パンをより職人技のベーカリー風に仕上げることができます。また、パン生地を編んだり、ブレッドスティックにカットしたりすることもできます。
ロールドクッキーの生地とビスケットは、しばしば形にカットされます。 多くの甘いパンロールは手で形作られますが、封じ込めにはパンの側面を使用します。
