赤いバターソース。
ケレンタン/フリッカーCC 2.0
- 合計：25分
- 準備：5分
- クック：20分
- 収量：2オンス 各（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 435 | カロリー |
| 46g | 太い |
| 1g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：2オンス。 各（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 435 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪46g | 59％ |
| 飽和脂肪29g | 143％ |
| コレステロール122mg | 41％ |
| ナトリウム46mg | 2％ |
| 総炭水化物1g | 0％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム17mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ベールルージュ は、魚や魚介類に最適なシンプルな乳化バターソースです。 ビールブランのことを聞いたことがあるなら、それは同じです。ビールルージュ（フランス語では文字通り「レッドバター」）だけが白ではなく赤ワインを減らして作られています。
レパートリーに入れるのはいいソースです。その場でバッチを盛り上げることができるので（本当に必要なのは赤ワインとバターだけです）、クイックソースに最適です。 しかし、それを適切に行うには、エシャロットと酢も含める必要があります。 特にエシャロットは、ソースに無形であるがまだ強力な風味と香りを加え、酢はバターの豊かさを切り抜けるのに役立つ濃厚な酸味を与えます。
beurre blancと同様に、ホタテ、ロブスター、または他の魚や魚介類の添え物としてbeurreルージュを提供できます。 しかし、それはbeurre blancよりもリッチなので、ステーキでも提供できます。
リダクションに適したワイン（または「ほぼドライ」を意味する au sec ）には、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、またはキャンティが含まれますが、飲みやすいドライレッドであれば十分です。 赤ワイン酢については、夢中になる必要はありません。 サラダドレッシングを作るためにパントリーに入れておく日用品は大丈夫です。
最も重要なことは、バターは 非常に冷たく する必要があることです。 そうしないと、エマルジョンが壊れ、滑らかでビロードのようなソースの代わりに、溶けたバターが上に乗った赤ワインのポットのように見えるものになります。 これは、バターキューブの追加が速すぎたり、激しく泡立てない場合にも発生する可能性があります。 その場合は、火からおろし、エマルジョンが元に戻るまで氷のチップを少し混ぜます。
材料
- 赤ワイン1カップ
- 赤ワイン酢1/2カップ
- 大さじ1 細かく刻んだエシャロット
- 無塩バター1ポンド（冷）
- オプション：コーシャ塩（味覚のため）
作成手順
鍋でワイン、ビネガー、エシャロットを加熱し、液体が沸騰するまで熱を少し下げ、液体が大さじ2杯になるまで煮込みます。 これには約10分かかります。
液体が減少する間、バターを中程度の（1/2インチ）キューブに切ることができますが、減少がほぼ終了するまでバターを残すか、液体が減少している間バターキューブを冷蔵庫に戻して冷たくします。
ワインと酢の混合物が大さじ2杯になったら、火を弱め、一度に1つか2杯のバターを加え始め、ワイヤー泡立て器ですばやく泡立てます。
バターが溶けて溶け込んだら、バターを追加して泡立てます。 残りのキューブが2〜3個になるまで続けます。 最後の数個の立方体を泡立てながら熱を取り除き、もう少し泡立てます。 完成したソースは濃厚で滑らかでなければなりません。
コーシャ塩で味付けする季節。 伝統的にあなたは提供する前にエシャロットをこするが、これをする必要はありません。 すぐに出してください。
ベアルネーズソースと比較
この乳化バターソースは、ベアルネーズソースと密接に関連しています。 実際、このソースが赤ワインバージョンのbeurre blancであるように、赤ワインバージョンのベアルネーズソースを作ることができます。
違いは、ベアルネーズではバターが温かく、卵黄に加えて赤ワインが減るのに対して、バルールージュではバターが冷たくなり、赤ワインの減量になることです。 バター温度と追加された卵黄が違いを生むのです。
レシピタグ：
- ソース
- 晩ごはん
- フランス語
- バレンタイン・デー
