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フレッシュチーズは、最も若くて純粋な形のチーズです。 ふわふわのリコッタチーズ、クリーミーなヤギのチーズ、柔らかいモッツァレラチーズ、もろいフェタチーズ…これらはすべてフレッシュチーズのおいしい例です。 「フレッシュチーズ」に分類されるチーズは、シンプルでありながら満足のいく風味で愛されています。 フレッシュチーズは通常、マイルドで、時には塩味またはピリッとした味がします。
フレッシュチーズには外皮がなく、かなりの時間熟成されていません。 食感は、クリーミーで広がりやすいものから、柔らかくてしなやかなもの、砕けやすいものまであります。 ほとんどのフレッシュチーズはタブまたはプラスチック包装で販売されており、専門のチーズショップと同様に食料品店でも見つかる可能性が高いです。
チーズ品種の作成
チーズ製造プロセス中に、フレッシュチーズのミルクは、スターターカルチャーを追加することで「熟成」され、これにより、ミルクシュガー（乳糖）が乳酸に変換されます。 これにより、牛乳が濃くなります。 濃厚で濃厚な本格的なカードの場合は、レンネットを追加して牛乳をさらに濃くします。 凝乳が形成されると、液体（ホエー）が排出され、残ったものはチーズに変わります。
リコッタチーズやヤギのチーズなどのフレッシュチーズを自宅で作るには、スターターカルチャーやレンネットの代わりにレモンジュース、酢、バターミルクなどの材料を使用して、ミルクを熟成するための近道として使用できます。 クリームフレッシュなどの一部の種類の新鮮な乳製品では、牛乳やクリームを温かいカウンター（低温殺菌していない場合）に置くか、バターミルクまたはヨーグルトを生培養で加えるだけで、濃くすることができます。
しかし、本格的なチーズメーカーは、より一貫した結果とより良いフレーバーを生み出すため、スターターカルチャーを使用します。
フレッシュチーズの種類
- フェタ ：フェタは塩水です。塩味があり、ピリッとした味がします。 通常は羊や山羊の乳で作られますが、牛乳でも作れます。 ケソフレスコ ： 砕けやすく、乾燥した食感と、マイルドでわずかに塩味の風味。 Cotija ：ドライで砕けやすく、少し塩辛い。 フェタに似ていますが、しばしば穏やかです。 モッツァレラチーズ：「パスタフィラタ」チーズとも呼ばれ、 モッツァレラチーズのカードは加熱されて伸ばされます。 新鮮なモッツァレラは水に保存され、非常にクリーミーな食感を持っています。 乾燥したフォームは、プラスチックに包まれて販売されています。 どちらもマイルドでミルキーな風味があります。 オアハカ ：モッツァレラチーズに似たややゴム状のテクスチャーを持つマイルドな風味。 パネラはフライパンまたはグリルで焼くことができます。 ハロウミ ： やわらかいが、加熱しても溶けない、マイルドな風味とゴムのような質感。 ハロウミは、フライまたはグリルで焼くことができます。 パニール ：培養された（酸っぱい）ミルクは、完全には溶けない、もろくてクリーミーな食感のスライス可能なチーズに押し込まれます。 ファーマーズチーズ ：乾燥したもろいテクスチャーに排出された培養（酸味）ミルク。 ケソブランコ ：培養した（酸っぱい）ミルクを、完全に溶けないマイルドな風味と食感を備えたもろいチーズにプレスしました。 クレームフレッシュ ：テクスチャーが厚くなるように培養（酸味）されたミルクまたはクリーム。 サワークリームに似ています。 フロマージュブラン ：クリームフレッシュよりも濃いが、リコッタほど濃くない培養（酸味）されたミルク。 マイルドでピリッとした風味と滑らかな質感があります。 リコッタ ：少し甘く、ミルキーな風味のクリーミーで広がりのあるチーズ。 最高のリコッタはふわふわした滑らかな質感を持ち、粒状ではありません。 伝統的に、カードから排出されたホエーを使用して作られています。 マスカルポーネ ：濃厚で水切りされたクリームで、少し甘い香りがします。 カッテージチーズ ：スプーンまたはスプーンで固めるためにミルクまたはクリームを加えたカード。 カッテージチーズの風味は少し辛い傾向があります。 クォーク ：カッテージチーズよりも滑らかでクリーミーですが、サワークリームほど滑らかではないテクスチャーを持つ無脂肪または低脂肪チーズ。 ポットチーズ ：低脂肪カッテージチーズ、乾燥カードカッテージチーズとも呼ばれます。 フレッシュゴートチーズ（chevre） ： ピリッとした風味と広がりのある一貫性。
