エレイン・レム
- 合計：105分
- 準備：45分
- クック：60分
- 収量：1つの大きなタルト（10人前）
リンゴとアーモンド、本当に天国で作られた試合。 この古典的な組み合わせは、多くの装いで見つけることができます。特に、ノルマンディーオープンアップルタルトとして知られているタルトです。
このリンゴとアーモンドのタルトは、有名なパン屋、ブレンダンリンチから来ています。 ブレンダンは、外観から、そしてグレートブリティッシュベイクオフのファイナリストとして最もよく知られていますが、彼の模範的な指導スキルで急速によく知られるようになっています。 彼は、ヨークシャーのカールトン食品学校のクックスで客員講師として見つけることができます。
タルトペストリーは、甘いペストリーと呼ばれることが多い古典的なパテのブリゼです。
材料
- パテブリゼペストリーの場合：
- 250グラムの万能小麦粉（および錫をまぶすために少し）
- グラニュー糖小さじ1
- 小さじ1の塩
- 150グラムのバター（ダイスカットに加えて、グリースを塗るために少し余分に追加）
- 卵1個
- スプラッシュミルク1個（冷）
- Apple Fillingの場合：
- リンゴ4個（ウスターペアメインまたはコックス）
- アーモンドクリームフィリングの場合：
- 無塩バター115グラム（室温）
- グラニュー糖85グラム
- アーモンド85グラム（粉砕）
- 小さじ2杯の万能小麦粉
- コーンフラワー小さじ1（コーンスターチ）
- 1つの大きい卵
- バニラエッセンス小さじ1
- Gla薬の場合：
- 1/2瓶杏の保護
- 大さじ1水
作成手順
材料を集めます。
中サイズのボウルに小麦粉、塩、およびグラニュー糖を混ぜます。
バターを小麦粉にこすりつけて、細かいパン粉に似せます。
卵と十分な量の牛乳を加えて、柔らかい生地を作ります。
しばらくこねてボールに形を整え、プレートに載せてクリングフィルムで覆い、冷蔵庫で20分間休ませる。
9インチの溝付きまたは溝なしのタルトスズにグリースを塗ります。
ペストリーを1/4インチの厚さにロールアウトします。
ブリキに移し、生地の小さなボールでペストリーを側面に押します。 約1インチのペストリーの張り出しを残し、残りをハサミで切り取ります。
焦げ付きの羊皮紙を使ったラインペストリー。 側面が乾燥した材料で支えられていることを確認しながら、米または豆を上部近くまで満たします。 冷蔵庫で20分間放置します。 この回復期間により、ベーキング中のペストリーの収縮が減少します。
オーブンを355Fまたは180 Cで15分間予熱します。 軽く焼いた卵白を用意し、2回目のベーキングの前にペストリーを密封します。
予熱したオーブンに移し、12分間焼きます。
オーブンから取り出し、羊皮紙を使用して、乾燥した内容物をペストリーの殻から持ち上げます。 膨らみを減らすために、フォークで全体をベースに刺します。 卵白でペストリーシェルを磨きます。
オーブンに戻り、8〜10分間焼きます。 アーモンドクリームとリンゴを使って焼き上げを完了するシェルを部分的に焼きます。
オーブンから取り出し、ラックで冷まします。
リンゴの皮をむき、四等分し、種子で芯を取り除きます。 四分の一を薄くスライスします。
バターと砂糖をボウルに入れ、手持ちの泡立て器またはフードプロセッサーを使用して、混合物が滑らかで軽くてサテンになるまで混ぜます。
挽いたアーモンドを加え、よく混ざるまで加工を続けます。
小麦粉とコーンフラワーを加え、もう一度泡立ててから卵を加えます。 約15秒以上、またはアーモンドクリームが均質になるまで泡立てます。
ラムまたはバニラを加えて混ぜるだけで泡立てます。
ペストリーケースベースの上に混合物を広げ、小さなヘラで滑らかにします。 または、フランスのカスタード、クレームパティシエールを使用します。
外側の円から始めて、下にあるアーモンドクリームを覆うシェル全体にリンゴのスライスを重ねます。
2番目の内側の円についても同じことを行います。
このようにして、最後の内側の円を完成させることができます。 または、各リンゴのスライスを35度の角度で立てて、中央に「花型」のパターンを形成します。
85グラムのグラニュー糖をスライスに振りかけます。
リンゴが柔らかくなるまで、前と同じように予熱して20〜25分間焼きます。
アプリコットのジャムと水をゆっくりと加熱して、アプリコットのcot薬を作ります。
次に、ふるいを押して果物の断片を取り除きます。
オーブンから取り出し、温かいgl薬でリンゴのスライスを磨きます。
冷ましてセットします。
レシピタグ：
- 林檎
- 英国人
- 秋
- パイ
